Bacalhau a bras
Una gustosa specialità della cucina portoghese.
Un connubio di gusti e aromi per una ricetta che vede protagonista il baccalà e che fa molto bene alla salute e all'ambiente.
Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.
Ingredienti per 4 porzioni
- Stoccafisso 300 g
- Patate 600 g
- 1 cipolla tritata
- Olio extravergine di oliva
- 4 uova
- 2 foglie di alloro
- Sale q.b.
- Prezzemolo tritato
- Noce moscata q.b.
Informazioni nutrizionali
Per porzione: 240 Kcal
Impatto ambientale
Per porzione:
449 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
499 litri - impronta idrica
Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!
Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.
Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.
Preparazione
Dissala, idrata e togli tutte le spine allo stoccafisso.
Sbuccia e grattugia grossolanamente le patate, quindi mettile in una teglia con carta da forno e mettile in forno a cuocere leggermente e ad asciugare.
Nel frattempo, in una casseruola fai appassire la cipolla tritata con un poco di olio e alloro.
Unisci lo stoccafisso e fai cuocere 5 minuti.
Aggiungi le patate, mescola dolcemente e cuoci ancora qualche minuto, mescolando.
Unisci le uova sbattute e lascia cuocere ancora 1 minuto.
Regola di sale e pepe e aggiungi noce moscata e prezzemolo tritato.
Il consiglio dello chef
Quando unisci al composto le uova sbattute utilizza un cucchiaio di legno, così rimarranno cremose. In alternativa, puoi trasferire il composto in una ciotola e poi aggiungere le uova, così non si rapprenderanno.
Il consiglio nutrizionale
È importante non eccedere con le proteine, quando si combinano nella stessa preparazione ingredienti che ne sono ricchi. In questo caso, per esempio, le porzioni di uovo e stoccafisso per persona sono dimezzate rispetto alla porzione standard consigliata.
Il consiglio ambientale
Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.
Questo piatto gustoso può essere considerato come piatto unico da accompagnare con un contorno di verdura. Pesce e uova sono una fonte proteica a più basso impatto rispetto alla carne di manzo e si possono mangiare più volte a settimana. Per essere ancora più sostenibile puoi scegliere uova da allevamento biologico e pesce non di allevamento, pescato in maniera sostenibile. Per saperne di più puoi visitare il sito http://fishfinder.greenpeace.it/consigli/.
