31 marzo 2021

Baci di ricotta

PrimaveraAutunnoInverno

Sfiziosi bocconcini che andranno a ruba.

Un piatto semplice e colorato a base di un ortaggio amico del nostro organismo, e fonte di proteine, carboidrati e fibre.

Ricetta creata dallo Chef Simone Garelli di Felsinea Ristorazione per la mensa Ducati.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Ricotta 250 g
  • Patate 160 g
  • Spinaci 200 g
  • Formaggio grattugiato 40 g
  • Pane grattugiato 40 g
  • 1 Uovo
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)



Informazioni nutrizionali

Per porzione: 284 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
408 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
663 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Fai lessare le patate e, a parte, gli spinaci. Lascia raffreddare.

Strizza bene gli spinaci e tagliali grossolanamente. Schiaccia le patate con una forchetta o un passino.

Aggiungi alle patate e agli spinaci la ricotta, un uovosale e pepepane grattugiato e formaggio. Lavora il composto con le mani o con una forchetta, fino a renderlo omogeneo.

Forma delle polpettine.

Fodera una teglia con la carta forno e cuoci le polpette a 160/165 gradi circa per 15/20 minuti.


Il consiglio dello chef

Nella realizzazione di impasti a base di spinaci, è sempre bene pestarli un po' con il coltello per amalgamarli meglio al tutto. Se li hai, usa dei macchinari da cucina (tipo tritacarne o impastatrice).

Il consiglio nutrizionale

Anche se gli spinaci figurano tra gli ingredienti di questo piatto, la loro quantità è inferiore alla porzione di verdure consigliata per pasto (200 g). Ricorda quindi di accompagnare i baci di ricotta con un contorno o una zuppa di verdure, per arrivare ai 200 g di verdura raccomandati. 


Il consiglio ambientale

Non esagerare con formaggi, burro e latte.

Questo piatto gustoso e ricco di proteine di origine animale (latticini e uova) è un secondo nutriente che può essere accompagnato da verdure e un frutto. Per rimanere entro i limiti di sostenibilità del piatto, evita di abbinarlo a un primo che contenga altre proteine animali.

Baci di ricotta

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