2 marzo 2021

Bocconcini di tacchino con salvia e limone

Primavera

Un secondo tenero e profumato
a base di carne bianca.

Le erbe aromatiche, come la salvia, sono un prezioso alleato in cucina perché donano più sapore ai piatti e possiedono tante proprietà benefiche per la salute.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Petto di tacchino 400 g
  • Burro 15 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Brodo vegetale (cipolla\carota\sedano\sale) 500 g
  • Salvia q.b.
  • Farina bianca 50 g
  • 1 limone
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 218 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
513 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
604 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

In una casseruola sciogli il burro insieme alle foglie di salvia.

Aggiungi 15\20 g di farina e, sempre mescolando, cuoci a fuoco lento per un minuto ca.

Unisci il brodo vegetale caldo e mescola il tutto energicamente (preferibilmente con una frusta) fino ad ottenere una vellutata.

Taglia a bocconcini il petto di tacchino e passali nella restante farina.

In una padella versa un filo d’olio, metti i bocconcini, sala e cuoci a fuoco lento per circa 10 minuti, unendo il succo di 1 limone e tenendo chiuso il coperchio per trattenere il vapore.

Unisci la vellutata e continua la cottura per altri 5 minuti.

Puoi insaporire il piatto con bacche di pepe rosa.


Il consiglio dello chef

Dopo aver tagliato il tacchino in bocconcini, mettili in un contenitore a chiusura ermetica insieme alla farina. Chiudi bene e agita. In questo modo, il tacchino sarà infarinato alla perfezione, senza eccessi.

Il consiglio nutrizionale


In una dieta sana, sostenibile e bilanciata, la carne bianca è da preferire alla carne rossa: può essere consumata fino a 3 volte alla settimana. 

Il consiglio ambientale

Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.

La carne bianca ha un impatto medio inferiore di circa 6 volte rispetto alla carne rossa. Per questo motivo in una dieta sostenibile puoi consumare carne bianca 2-3 volte alla settimana, mentre è consigliato limitare il consumo di  carne rossa ad una sola volta a settimana. Lo sapevi? Le indicazioni ambientali di una dieta sana e sostenibile sono in linea con quelle nutrizionali: gli alimenti che pesano meno sul nostro Pianeta sono anche quelli che fanno meglio a noi, e che quindi possiamo consumare più spesso.


Bocconcini di tacchino con salvia e limone

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