15 aprile 2021

Bruschette di segale con sgombro, pomodorini e menta.

Estate

Una variante insolita e gustosa
di un grande classico italiano: la bruschetta.

Una cottura non-cottura e un delizioso accompagnamento esaltano il sapore e le innumerevoli proprietà nutrizionali dello sgombro.

Ricetta creata dal team di esperti SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • 4 fette di pane di segale
  • Sgombro fresco eviscerato 600 g
  • Pomodorini 300 g
  • Una manciata di foglie di menta
  • Una manciata di foglie di basilico
  • 4 cucchiai di aceto di vino bianco (40 ml)
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico (10 ml)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 ml)
  • Sale 15

  • Per la vinaigrette:
  • Aceto di vino bianco 10 ml
  • Erba cipollina q.b.
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 ml)
  • Sale q.b

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 556 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
414 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
542 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Metti in un tegame alto 2 litri di acqua, l'aceto di vino bianco e il sale e porta a bollore.

Spegni il fuoco e immergi gli sgombri.

Quando con uno stecchino riuscirai a perforare con facilità la polpa degli sgombri, toglili dall'acqua.

Togli la polpa dalla lisca centrale, cercando di eliminare anche le spine più piccole.

Lava i pomodorini e tagliali in 4 parti. Condiscili con un cucchiaio di aceto balsamico, un pizzico di sale, un filo d'olio e le foglie spezzettate di menta e basilico.

Prepara una vinaigrette con 200 ml di acqua, l'aceto di vino bianco, un filo d'olio, un pizzico di sale e una manciata di erba cipollina tritata.

Passa le fette di pane in forno a 160°C per pochi minuti fino a renderle leggermente croccanti, quindi immergile nella vinaigrette per qualche minuto.

Servi mettendo al centro di ogni piatto una fetta di pane tostato alla vinaigrette, adagiandovi sopra lo sgombro e i pomodorini.

Il consiglio dello chef

Per rendere più scenografico e colorato il piatto, puoi sfilettare gli sgombri mantenendo intatti i filetti con la loro pelle. Puoi separare la carne dalle lische con le mani o aiutandoti con un cucchiaio e una forchetta.

Il consiglio nutrizionale

L'aceto di vino e l'aceto balsamico sono ingredienti che permettono di insaporire i piatti con pochissime calorie, senza utilizzare sale. 

Il consiglio ambientale

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione.

Una dieta bilanciata e sostenibile prevede il consumo di pesce e prodotti ittici 2 o 3 volte alla settimana, in alternativa a carne bianca, uova, legumi e formaggi. Meglio cucinarli con olio extravergine di oliva e abbinarli sempre ad abbondanti verdure. I prodotti ittici possono essere acquistati sia freschi che surgelati, cercando di variare il più possibile le tipologie. Pianifica il tuo menù settimanale provando nuove ricette o cercando idee per inserire il pesce nelle preparazioni più semplici come questo piatto unico. Lo sgombro è uno dei pesci con più bassa impronta di carbonio e, qualora provenga da pesca in mare e non da allevamento, possiede un'impronta idrica prossima allo zero.

Bruschette di segale con sgombro, pomodorini e menta.

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