Buddha bowl alla zucca

Ingredienti per 4 porzioni

• Quinoa nera 160 g
• Quinoa bianca 160 g
• Brodo vegetale 1 l
• Zucca butternut 800 g
• 2 cucchiai di olio di oliva
• Una manciata di timo fresco
• Una manciata di coriandolo fresco
• Carote 600 g 
• Barbabietole 400 g (cotte)
• Fagioli edamame 80 g
• Succo di 1 lime
• 1 peperoncino rosso (a fettine)
• Rucola 100 g
• 8 pomodori ciliegini
• Pomodori secchi 60 g
• Semi di zucca 40 g
• Succo di barbabietola 10 g
• Yogurt naturale 40 g

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 618 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
243 g CO₂ equivalente - impronta di carbonio
534 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO₂ equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO₂ equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO₂ equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.

Preparazione

Preriscalda il forno a 175°C.

Cuoci insieme la quinoa nera e quella bianca nel brodo vegetale fino a quando i chicchi saranno leggeri e gonfi, quindi lascia raffreddare.

Sbuccia la zucca butternut e tagliala a cubetti.

Metti i cubetti in una ciotola e condiscili con un filo d'olio e una manciata di timo.

Trasferiscili in una teglia rivestita di carta da forno e falli arrostire in forno per 20-25 minuti, fino a quando saranno teneri e leggermente dorati. Falli raffreddare.

Tosta leggermente i semi di zucca nel forno a 175°C per 5 minuti, poi falli raffreddare.

Inserisci la carota nello spiralizzatore da tavolo, applica l'accessorio per creare le tagliatelle/strisce e prendi le strisce di carota che escono dall'altro lato.

Ripeti lo stesso procedimento con la barbabietola.

Disponi in serie la barbabietola in una ciotola.

Trita grossolanamente il coriandolo, aggiungilo alla quinoa lessata insieme ai fagioli edamame. Taglia a metà tutti i pomodori.

Il consiglio dello chef

Prepara il dressing di questa bowl miscelando lo yogurt con il succo di lime e il succo di barbabietola.

Il consiglio nutrizionale

Una combinazione di verdure colorate, cereali salutari, semi leggermente tostati e un tocco piccante e agrumato. Questa Buddha bowl non è solo gustosa e divertente, contiene anche tutti gli ingredienti giusti per assicurarti tutta l'energia che ti serve durante il giorno.

Il consiglio ambientale

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione.

La frutta e la verdura hanno un'impronta ambientale molto ridotta, soprattutto quando sono di stagione. Consumare prodotti freschi e di stagione significa che ciò che mangiamo è stato coltivato sfruttando le condizioni atmosferiche, senza richiedere grandi quantità di energia per la sua coltivazione e conservazione e lasciandone inalterati tutto il sapore e la freschezza.