19 marzo 2021

Chili vegetariano

Estate

Uno stufato a base di verdure 
che nutre e soddisfa ogni palato.

Una variante vegana di un noto piatto della tradizione messicana, che porta in tavola vegetali e legumi e piace anche all'ambiente.

Ricetta creata da Aramark.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Macinato vegetariano senza carne 300 g
  • Melanzane 50 g (a dadini)
  • Polpa di pomodoro 200 g
  • Fagioli rossi 100 g (cotti)
  • Passata di pomodoro 60 g
  • Brodo vegetale 350 ml
  • Peperoni rossi 50 g
  • Peperoni verdi 50 g
  • Cipolle 80 g (a dadini)
  • Coriandolo fresco (tritato)
  • Un pizzico di peperoncino in polvere
  • Un pizzico di aglio in polvere (o uno spicchio piccolo)
  • Un pizzico di cumino
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di olio di oliva


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 177 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
258 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
360 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso e fai soffriggere la cipolla, i peperoni e la melanzana per 3 minuti.

Aggiungi l'aglio, il macinato vegetariano, il peperoncino in polvere, il cumino, la passata di pomodoro e prosegui la cottura per altri 4 minuti.

Versa il brodo vegetale, la polpa di pomodoro e i fagioli rossi.

Porta a bollore e lascia sobbollire per 15 minuti.

Togli il chili dal fuoco e insaporiscilo con sale e pepe nero macinato, completando con il coriandolo tritato.


Il consiglio dello chef

Puoi servire il chili vegetariano con una cucchiaiata di panna acida e una fetta di pane di mais integrale.

Il consiglio nutrizionale

Le zuppe e gli stufati, ad esempio il chili, rappresentano un modo eccellente per assicurarti di assumere le tue cinque porzioni giornaliere di verdura e frutta.

Il consiglio ambientale

Riduci il tuo consumo di carne, specialmente di carne rossa e carne processata.

I legumi, come i fagioli rossi, sono un'ottima fonte alternativa di proteine da inserire nella tua dieta. Una porzione di fagioli ha un impatto ambientale inferiore di circa 40 volte rispetto a una porzione di carne bovina.


Chili vegetariano

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