Chili vegetariano
Uno stufato a base di verdure
che nutre e soddisfa ogni palato.
Una variante vegana di un noto piatto della tradizione messicana, che porta in tavola vegetali e legumi e piace anche all'ambiente.
Ricetta creata da Aramark.
Ingredienti per 4 porzioni
- Macinato vegetariano senza carne 300 g
- Melanzane 50 g (a dadini)
- Polpa di pomodoro 200 g
- Fagioli rossi 100 g (cotti)
- Passata di pomodoro 60 g
- Brodo vegetale 350 ml
- Peperoni rossi 50 g
- Peperoni verdi 50 g
- Cipolle 80 g (a dadini)
- Coriandolo fresco (tritato)
- Un pizzico di peperoncino in polvere
- Un pizzico di aglio in polvere (o uno spicchio piccolo)
- Un pizzico di cumino
- Sale e pepe q.b.
- 2 cucchiai di olio di oliva
Informazioni nutrizionali
Per porzione: 177 Kcal
Impatto ambientale
Per porzione:
258 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
360 litri - impronta idrica
Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!
Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.
Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.
Preparazione
Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso e fai soffriggere la cipolla, i peperoni e la melanzana per 3 minuti.
Aggiungi l'aglio, il macinato vegetariano, il peperoncino in polvere, il cumino, la passata di pomodoro e prosegui la cottura per altri 4 minuti.
Versa il brodo vegetale, la polpa di pomodoro e i fagioli rossi.
Porta a bollore e lascia sobbollire per 15 minuti.
Togli il chili dal fuoco e insaporiscilo con sale e pepe nero macinato, completando con il coriandolo tritato.
Il consiglio dello chef
Puoi servire il chili vegetariano con una cucchiaiata di panna acida e una fetta di pane di mais integrale.
Il consiglio nutrizionale
Le zuppe e gli stufati, ad esempio il chili, rappresentano un modo eccellente per assicurarti di assumere le tue cinque porzioni giornaliere di verdura e frutta.
Il consiglio ambientale
Riduci il tuo consumo di carne, specialmente di carne rossa e carne processata.
I legumi, come i fagioli rossi, sono un'ottima fonte alternativa di proteine da inserire nella tua dieta. Una porzione di fagioli ha un impatto ambientale inferiore di circa 40 volte rispetto a una porzione di carne bovina.
