9 aprile 2021

Crostoni di pane ai sapori di campagna

Primavera

Ingredienti di stagione per una ricetta 
perfetta per un picnic primaverile.

Un sapore rustico per un piatto unico interamente a base vegetale, buono per la nostra salute e anche per quella del Pianeta.

Ricetta creata dall'Unità di Nutrizione Umana del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma, da un'idea del dott. e chef Giuseppe Di Pede.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Ingredienti per 4 porzioni
  • 4 fette di pane rustico
  • Bietolacosta 800 g
  • Fagioli borlotti precotti 400 g
  • Brodo vegetale 600 ml
  • 8 pomodorini varietà ciliegino
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 spicchio di aglio
  • Foglioline di timo fresco


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 310 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
204 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
214 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Pulisci la bietolacosta eliminando la parte basale e più fibrosa, poi lava le foglie, asciugale e tagliale a listarelle grossolane.

Fai rosolare l’aglio con i due cucchiai di olio extra vergine d’oliva all’interno di una casseruola capiente, aggiungi la verdura e fai appassire un paio di minuti.

Aggiungi il brodo vegetale caldo e fai cuocere per 15 minuti.

Aggiungi i fagioli borlotti precotti ed i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà e continua la cottura per altri 10 minuti, poi sala e pepa a piacere.

Fai dorare entrambe le superfici delle fette di pane casereccio in forno in modalità grill.

Ponile su un piatto piano e adagiaci le verdure cotte con i fagioli.

Guarnisci con del timo fresco e servi caldo.


Il consiglio dello chef

Per i palati più sfiziosi: condisci i crostoni di pane con un cucchiaino di olio extra vergine d’oliva in cui sono stati fatti macerare peperoncino e aglio.

Il consiglio nutrizionale

Il consumo di verdura come la bietolacosta, nelle porzioni consigliate, è indicato anche nelle diete mirate alla perdita di peso. Attenzione però alla quantità di condimento e agli ingredienti che si aggiungono, perché possono aumentare anche di molto l’apporto calorico del piatto.

Il consiglio ambientale

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione.

Il pane, la bieta e i fagioli rendono questo un perfetto piatto unico, salutare e altamente sostenibile poiché interamente vegetale, perfetto da consumare in primavera sfruttando la bontà degli ingredienti tipici di questa stagione dell'anno.

Crostoni di pane ai sapori di campagna

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