23 marzo 2021

Curry verde thai con pollo

Estate

Un curry con carne bianca 
dal profumo avvolgente.

Un piatto tipico della cucina thailandese a base di pasta di curry verde, una miscela finemente macinata o frullata di spezie aromatiche, erbe e verdure.

Ricetta creata da Aramark.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Polpa di coscia di pollo 400 g (a cubetti)
  • Pasta di curry verde thai 40 g
  • Peperoni verdi 300 g (a dadini)
  • Cipolle 100 g (a dadini)
  • Cipollotti 100 g (a fettine)
  • Coriandolo fresco (tritato)
  • Panna da montare 20 ml
  • Maizena 10 g
  • Acqua 20 ml
  • Brodo di pollo 200 ml
  • Latte di cocco 100 ml
  • 2 cucchiai di olio di oliva


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 431 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
501 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
589 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Metti a marinare i cubetti di coscia di pollo nella pasta di curry verde thai per tutta la notte.

Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso e fai rosolare il pollo marinato per 3 minuti in modo che si sigilli su tutti i lati.

Aggiungi le cipolle, i cipollotti e i peperoni e cuoci a fuoco lento per 10 minuti.

Versa la panna, il latte di cocco e il brodo e mescola.

Sciogli la maizena nell'acqua fredda e aggiungila poco per volta mescolando e facendo ispessire il curry.

Una volta raggiunta la densità desiderata e una temperatura interna di almeno 82°C, spegni il fornello e aggiungi il coriandolo tritato.

Il consiglio dello chef

Prima di servire, completa il piatto cospargendolo con alcuni ceci tostati. Puoi decidere di accompagnarlo anche con del riso bianco.

Il consiglio nutrizionale

Le erbe aromatiche fresche come il coriandolo aiutano a insaporire un piatto riducendo la necessità di usare il sale.

Il consiglio ambientale

Riduci il tuo consumo di carne, specialmente di carne rossa e carne processata.

La carne bianca costituisce una fonte di proteine con impatto inferiore rispetto alla carne rossa. Per aumentare ulteriormente la sostenibilità di questo piatto, quando ti è possibile scegli polli da allevamento biologico o allevati a terra.

Curry verde thai con pollo

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