4 marzo 2021

Falafel di fave

Primavera

Sapori mediorientali 
ad altissima sostenibilità.

Deliziose polpette a base di fave, ricche di fibre, ferro e vitamina C, arricchite con spezie profumate ed erbe aromatiche.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Fave secche 400 g
  • 2 cipolle rosse
  • 1 spicchio di aglio
  • Coriandolo
  • Cumino
  • Prezzemolo
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 puntina di lievito secco
  • Olio extra vergine di oliva 40 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 333 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
92 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
361 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Fai idratare un giorno prima le fave secche in acqua fredda.

Scolale e frullale in un mixer aggiungendo le cipolle, lo spicchio d'aglio, la farina e gli aromi, dosando a piacere secondo il proprio gusto. La consistenza del composto non dovrà essere né troppo densa ne troppo morbida.

Forma delle polpette, schiacciale leggermente ai poli e cuocile in forno in una teglia con l'olio fino a quando saranno ben dorate.

Puoi  servire le polpette con yogurt e insalata di verdure fresche (pomodori, rape, cetrioli).


Il consiglio dello chef

La versione originale e tradizionale dei Falafel prevede una frittura in olio di semi. In questa versione della ricetta, invece, ti proponiamo una cottura al forno, più leggera.

Il consiglio nutrizionale

Le fave sono un legume tipico della dieta Mediterranea. La loro versione secca è un equivalente dei ceci o dei fagioli secchi.

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

I legumi sono ricchi di proteine e hanno un impatto ambientale molto più basso di proteine di origine animale. Si possono usare come base per preparare tantissime zuppe e piatti gustosi, mantenendo così la sostenibilità ambientale del nostro menu molto elevata.


Falafel di fave

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