14 maggio 2021

Farfalle con alici marinate e olive nere

Estate

Il sapore del mare
arriva in tavola.

Un primo piatto fresco, dal gusto irresistibile, grazie anche al sapore intenso delle alici, che sono una varietà di pesce azzurro ricco di benefici.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Farfalle (o altra pasta) 320 g
  • Alici fresche 200 g
  • Finocchio 80 g
  • Pomodorini 800 g
  • Olive nere 50 g
  • 1 limone
  • Cipolla 30 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Origano fresco


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 201 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
460 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
405 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Lava e delisca le alici e metti i filetti a marinare con la cipolla tritata finemente e il succo di limone e coprile con l’olio di oliva. Lasciale marinare per un giorno in un luogo fresco.

Affetta finemente il finocchio, lava e taglia i pomodorini in spicchi e togli il nocciolo alle olive nere.

Cuoci le Farfalle in acqua bollente leggermente salata, quindi scolale e falle raffreddare in una teglia con un filo di olio di oliva.

Condiscile con le alici marinate e il loro condimento, il finocchio, i pomodorini e le olive.

Amalgama bene, aggiustando di sale e pepe.

Cospargi con foglioline di origano fresco e servi.

Il consiglio dello chef

Fai marinare le alici a lungo, dal giorno precedente, per donare loro un sapore più intenso. Anche gli spaghetti sono un formato che si presta bene a questo tipo di condimento.

Il consiglio nutrizionale

La marinatura è un'antica tecnica di conservazione degli alimenti. Gli acidi dell'aceto consentono una simil ‘cottura’, per un risultato che mantiene le caratteristiche nutrizionali del pesce azzurro. . 

Il consiglio ambientale

Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.

Per creare piatti sostenibili è sempre bene combinare una singola fonte di proteine animali con cereali e/o vegetali, evitando invece di combinare fra loro proteine animali di diverso tipo.

Farfalle con alici marinate e olive nere

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