14 maggio 2021

Farro con verdure d'estate

PrimaveraEstate

Un'insalata ortolana
colorata e nutriente.

Le taccole sono una particolare varietà di legume, diverso dagli altri perché il loro frutto è completamente edibile. Le proprietà? Sono ricche di fibre e povere di calorie.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Farro 320 g
  • Taccole 200 g
  • Sedano rapa (o sedano bianco) 200 g
  • 2 carote
  • Rucola 60 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Scorza di limone
  • Zenzero


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 376 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
122 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
657 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Lava la rucola, spezzettala e tienila da parte, insieme al sedano.

Lava le taccole, togli le estremità e sbollentale in acqua bollente salata per un paio di minuti, lasciandole croccanti. Raffreddale in acqua e ghiaccio.

Cuoci il farro a fuoco lento in abbondante acqua bollente salata, per il tempo indicato sulla confezione.

Due minuti prima di scolare unisci al farro le carote, il sedano e le taccole.

Scola e condisci con un filo di olio extra vergine di oliva, aggiungendo la rucola spezzettata, la scorza di limone grattugiata e lo zenzero.

Il consiglio dello chef

Per mantenere tutte le loro proprietà nutrizionali, nonché il gusto e la consistenza che le contraddistinguono, le taccole vanno cotte il meno possibile.

Il consiglio nutrizionale

L'olio extravergine è un ottimo alleato della salute e la sua aggiunta a crudo in questa ricetta aiuta l'assorbimento delle vitamine liposolubili delle verdure. 

Il consiglio ambientale

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione.

Acquistare prodotti di stagione influisce positivamente sull'ambiente, in particolare perché non vengono trasportati in aereo da Paesi lontani né coltivati in serre riscaldate con combustibili fossili. Anche la coltivazione in zone aride, come ad esempio la Spagna, comporta un alto tasso di inquinamento ambientale, in quanto per l'irrigazione vengono spesso utilizzate preziose riserve idriche superficiali e sotterranee.

Farro con verdure d'estate

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