4 marzo 2021

Finocchi gratinati al latte

Inverno

Un contorno di verdura 
cremoso e croccante al tempo stesso.

Una ricetta perfetta come antipasto o contorno, con protagonista un ortaggio che ci aiuta a digerire bene.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Finocchi 600 g
  • Latte 75 g
  • Farina 35 g
  • Olio extra vergine di oliva 20 g
  • Parmigiano reggiano 40 g
  • Sale q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 136 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
123 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
164 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Lava e taglia a spicchi i finocchi e mettili a scottare leggermente in una pentola con acqua bollente e salata.

Nel frattempo prepara la besciamella facendo bollire il latte, aggiungi la farina e l'olio extravergine, cercando di non formare grumi.

Metti in una teglia i finocchi precedentemente scolati, cospargili di besciamella, spolvera con il parmigiano e inforna per 20 minuti a 180°.

Puoi guarnire con chicchi di melagrana.


Il consiglio dello chef

Se avanzano finocchi, puoi conservarli in un contenitore in frigo per un giorno e riscaldarli in forno aggiungendo qualche cucchiaio di latte.

Il consiglio nutrizionale

I finocchi sono un ottimo contorno invernale: rispettare le stagioni della verdura ci permette anche di sfruttare al massimo le proprietà nutrienti di questi preziosi alimenti. 

Il consiglio ambientale

I cibi di originale animale hanno un impatto ambientale maggiore di quelli vegetali.

Il parmigiano, ad esempio, ha un impatto medio sul clima 30 volte maggiore del finocchio che si usa in questa ricetta. Per mantenere le proprie preparazioni ambientalmente sostenibili, ma anche a basso contenuto calorico, il consiglio è di dosare bene il formaggio mantenendolo nella quantità giusta per dare sapore senza eccedere. Nessun problema invece ad abbondare con le verdure!


Finocchi gratinati al latte

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