1 giugno 2021

Finocchi gratinati con cipolle rosse al timo

Inverno

Un contorno aromatico e sano, 
con poche calorie.

I finocchi sono un ortaggio che non può mancare nella nostra dieta: l'alto contenuto di antiossidanti rende il finocchio uno degli alleati migliori del nostro organismo.

Ricetta creata dall'Unità di Nutrizione Umana del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma, da un'idea del dott. e chef Giuseppe Di Pede.

Ingredienti per 4 porzioni

  • 4 finocchi
  • Olive nere denocciolate 100 g
  • Pomodorini ciliegino 150 g
  • 2 cipolle rosse di medie dimensioni
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (40 g)
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • Timo fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 225 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
179 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
346 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Pulisci i finocchi, lavali e tagliali a spicchi, poi cuocili a vapore per circa 20 minuti e tienili da parte.

Pulisci le cipolle e tagliale a spicchi.

Lava e taglia i pomodorini a metà.

Fodera un tegame con carta da forno, poni i finocchi precedentemente cotti e aggiungi le cipolle, i pomodorini e le olive.

Spolvera del pangrattato sulla superficie, condisci con l’olio extra vergine d’oliva, il timo fresco, aggiungi sale e pepe.

Cuoci in forno in modalità grill a 180°C fino a completa doratura.

Il consiglio dello chef

Prova a sostituire il pangrattato con mollica di pane fresco tritata: la sua grana grossolana renderà la preparazione molto più rustica!

Il consiglio nutrizionale

Questi finocchi sono un ottimo contorno, e se avanzano, puoi usarli come condimento per un primo piatto.  

Il consiglio ambientale

Non sprecare cibo: metti nel piatto solo ciò che ti serve.

Una volta tagliata, la cipolla deve essere conservata in frigo e consumata entro pochi giorni. Ne hai avanzata? Tagliala a cubetti e congelala in vassoi per il ghiaccio. Potrai poi usarla all’occorrenza per le tue prossime ricette.


Finocchi gratinati con cipolle rosse al timo

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