10 maggio 2021

Fusilli ricotta e noci

PrimaveraEstateAutunnoInverno

Una proposta sfiziosa,
con un basso impatto ambientale.

Un primo piatto con un condimento cremoso a base di ricotta e noci, per fare il pieno di nutrienti e di sostenibilità.

Ricetta creata dallo Chef Claudio Fissolo di Felsinea Ristorazione per la mensa Barilla di Novara.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Pasta 320 g
  • Ricotta 200 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Noci 60 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 503 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
417 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
454 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Cuoci la pasta in abbondante acqua salata (i fusilli sono un formato particolarmente indicato per questa ricetta).

A parte, in una ciotola, amalgama la ricotta con l’olio, aggiungendo anche un pizzico di sale e pepe.

Incorpora le noci tritate alla ricotta.

Una volta ultimata la cottura della pasta, scolala e aggiungi il condimento a base di ricotta, amalgamando bene il tutto.


Il consiglio dello chef
Per rendere più cremoso il condimento a base di ricotta vi si può aggiungere mezzo bicchiere di acqua di acqua di cottura. Questo inoltre può essere reso ancora più gustoso con l'aggiunta di un pizzico di zafferano. Molto indicata per questa ricetta è la pasta integrale.

Il consiglio nutrizionale

Il consumo della frutta secca a guscio, come le noci, è raccomandato tutti i giorni, in piccole quantità, per il suo apporto di "grassi buoni" Omega 3 e Omega 6 e di sali minerali come il calcio. 

Il consiglio ambientale

Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.

Gli ingredienti a base di proteine animali (e in particolar modo la carne rossa) sono quelli con l'impatto ambientale più alto, rispetto a verdura, frutta, legumi e cereali. Per creare piatti maggiormente sostenibili, è consigliabile non utilizzare diverse fonti proteiche animali (carni, formaggi, pesce e uova) all'interno della stessa ricetta: utilizza un'unica fonte di proteine animali, accompagnandola ad ingredienti di origine vegetale, come in questo stuzzicante primo piatto con condimento a base di ricotta e noci.



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Fusilli ricotta e noci

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