13 maggio 2021

Gazpacho

Estate

Una zuppa fredda
a base di verdure crude.

Un piatto tipico della cucina spagnola, perfetto per l'estate e facile da preparare, da servire come antipasto o come minestra.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • 1/2 peperone verde
  • 1 cetriolo
  • 4 pomodori rossi freschi, ben maturi e pelati
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • Pane raffermo senza crosta 100 g
  • Basilico fresco
  • Aceto
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  • Tabasco
  • Salsa Worchester
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 204 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
133 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
201 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Fai sbollentare i pomodori, pelali ed elimina i semi.

Pela il cetriolo, lava il sedano e il basilico.

Ammorbidisci il pane con acqua e aceto.

Frulla tutti gli ingredienti per ottenere una vellutata densa ed eventualmente allungala con acqua in base alla consistenza desiderata.

Condisci il tutto con olio evo, tabasco, salsa Worchester, sale e pepe.

Il consiglio dello chef

Il gazpacho è una zuppa da servirsi fredda, che può essere guarnita a piacere da cubetti di verdure crude o da crostini.

Il consiglio nutrizionale

Questa zuppa di origine spagnola è un'alternativa ad un contorno di verdure, che non dovrebbero mai mancare, sia a pranzo che a cena. 

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

Questo freschissimo piatto ad altissima sostenibilità può essere combinato con un'altra portata a base di proteine animali come pesce, uova, carne bianca o formaggio (che hanno impatti ambientali mediamente più alti), per creare un pasto sostenibile e bilanciato.

Gazpacho

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