9 marzo 2021

Hummus

Estate

Una crema deliziosa 
dal sapore aromatico e delicato.

Una ricetta equilibrata a base di ceci, legumi ricchi di virtù e molto versatili in cucina, fonte di proteine vegetali a disposizione tutto l’anno. 

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Ceci secchi precedentemente ammollati e lessati 150 g
  • Tahina (crema a base di semi di sesamo) 100 g
  • 2 limoni
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva (10 g)
  • Prezzemolo tritato
  • Paprika
  • Sale q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 296 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
50 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
329 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Frulla i ceci lessati con un poco della loro acqua di cottura, ottenendo una purea densa.

Aggiungi il succo filtrato dei limoni e 100 g di tahina (crema ottenuta con semi di sesamo tostati e frullati).

Unisci un filo di olio, regola di sale e paprika e servi con prezzemolo tritato.


Il consiglio dello chef

Puoi guarnire questo piatto con olive, un filo di olio evo e pane arabo o crostini. L’hummus di ceci è ideale anche accompagnato con le verdure crude, al posto del classico pinzimonio.

Il consiglio nutrizionale

Il succo di limone in questa ricetta favorisce l'assorbimento del ferro vegetale, naturalmente presente nei ceci. 

Il consiglio ambientale

Mangia cibo fresco e quanto più possibile preparato naturalmente.

Quando usiamo i legumi è sempre preferibile, dal punto di vista della loro sostenibilità ambientale, sceglierli freschi o secchi piuttosto che processati in scatola. La preparazione industriale infatti comporta un maggior consumo di energia e materie prima (es. per gli imballaggi). I prodotti lavorati possono risultare utili quando si necessita di conservarli a lungo oppure in ambienti in cui il cibo si deteriora facilmente. Tuttavia anche i legumi secchi possono essere conservati molto a lungo. Ricorda che 50 g di legumi secchi sono equivalenti a circa 100 g di legumi freschi.

Hummus

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