23 dicembre 2020

Insalata di broccoletti

Inverno

Croccanti vibrazioni verdi.

Un modo diverso di utilizzare i broccoli, da gustare caldi o freddi in questa insalata dal bassissimo impatto ambientale.

Ricetta creata da Fooditude.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Mandorle spezzettate 10 g
  • Broccoletti viola 300 g
  • Peperoncino rosso (affettato fine)
  • Formaggio feta 100 g (a dadini)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • Sale e pepe q.b.
  • 2 cucchiai di yogurt greco
  • Foglie di menta
  • Limone


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 303 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
562 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
557 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Dopo averli lavati e asciugati, condisci i broccoli con un filo di olio di oliva, sale e pepe.

Arrostiscili a fuoco medio per 5-10 minuti, fino a quando saranno leggermente abbrustoliti. Mentre i broccoli cuociono, continua a rigirarli.

Distribuisci due cucchiaiate di yogurt greco su un piatto di portata, adagiavi sopra i broccoli arrostiti, cospargili con la feta, le mandorle spezzettate, le foglie di menta e il peperoncino rosso.

Termina con un filo di olio extravergine di oliva e la buccia di limone grattugiata.

Il consiglio dello chef

A piacere puoi aggiungere al condimento dei broccoli anche dell'aglio tritato. I broccoli vanno arrostiti facendo in modo che rimangano al dente. 

Il consiglio nutrizionale

I broccoletti viola sono molto nutrienti, ricchi di vitamine e una buona fonte di ferro.

Il consiglio ambientale

Modera il consumo di latticini.

Lo yogurt e i formaggi freschi, come la feta, hanno un impatto ambientale inferiore rispetto a quelli stagionati e, se consumati con moderazione, fanno parte di una dieta sana e sostenibile. Fai solo attenzione a limitare il tuo consumo a una porzione di proteine animali per ogni pasto. L'abbinamento di formaggio e verdure rappresenta un modo molto gradevole per mangiare in modo sostenibile.


Insalata di broccoletti

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