13 maggio 2021

Insalata di cavolo e radicchio, caco mela e nocciole

Autunno

Un concentrato di salute e vitamine
in un unico piatto.

Una ricetta equilibrata in cui la dolcezza del caco mela e delle nocciole ben si sposa al gusto più deciso del cavolo e del radicchio.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Cavolo cappuccio 300 g
  • Radicchio 150 g
  • 2 cachi mela
  • Nocciole tostate 60 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Aceto di vino bianco 30 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 217 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
82 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
364 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Elimina le foglie esterne del cavolo, poi taglialo a sottili striscioline, lavalo e scolalo bene.

Pulisci il radicchio e taglialo a strisce.

Trita grossolanamente le nocciole e taglia a cubetti i cachi mela.

Prepara una salsa emulsionando l’olio con l’aceto, il sale e a piacere una macinata di pepe.

Condisci il cavolo e il radicchio con la salsa, unisci i cachi e le nocciole e servi.

Il consiglio dello chef

A seconda dei gusti, il caco mela può essere sostituito da albicocche essiccate o da datteri, che mantengono comunque la nota dolce di questo piatto.

Il consiglio nutrizionale

Il cavolo cappuccio è molto ricco di vitamina C e mangiarlo crudo permette di mantenere inalterato questo prezioso nutriente. 

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

Ricorda che nocciole e frutta secca devono essere mangiate con moderazione perché hanno un elevato contenuto calorico e un impatto ambientale maggiore di altri ingredienti di origine vegetale come verdure e frutta fresca. Bastano 4-5 noci, nocciole o mandorle per accompagnare una porzione di insalata o insaporire uno yogurt bianco per merenda.

Insalata di cavolo e radicchio, caco mela e nocciole

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