22 dicembre 2020

Insalata di farro, olive taggiasche e more

Estate

Una ricetta fresca e profumata,
che abbina in modo insolito cereali e frutta.

Un piatto dai sapori unici, valorizzati dall’aroma dell’olio extravergine di oliva, che suggerisce un modo originale di consumare la frutta di stagione.

Ricetta creata da Fratelli Carli per il magazine "Buongusto", in collaborazione col team SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Farro perlato 320 g
  • Primosale 200 g
  • More 120 g
  • Olive taggiasche q. b.
  • Olio extra vergine d’oliva 4 cucchiai
  • Origano q. b.
  • Sale q. b.

Informazioni nutrizionali
Per porzione: 664 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
378 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
586 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Taglia a dadini il primosale, condisci con l’olio extravergine di oliva e l’origano (possibilmente fresco) e lascia insaporire.

Sciacqua le more e asciugale delicatamente.

Nel frattempo, cuoci il farro in acqua bollente salata, scolalo e passalo velocemente sotto il getto dell’acqua fredda. 

Metti il farro in una ciotola e condiscilo con un filo di olio extravergine di oliva.

Una volta raffreddato, unisci i dadini di primo sale, le more e le olive, mescolando delicatamente.


Il consiglio dello chef

L’olio extravergine di oliva permette di valorizzare le note asprigne delle more e quelle delicatamente amarognole delle olive taggiasche. 

Il consiglio nutrizionale
Inserire la frutta nelle preparazioni salate è un'ottima strategia per aumentarne il consumo, e fare il pieno di vitamine e sali minerali.

Il consiglio ambientale
Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali. 

Questo piatto unico ci propone un modo alternativo per utilizzare i cereali integrali, un ingrediente sano e versatile che può essere usato per creare tanti piatti sostenibili esplorando tutte le varietà che abbiamo a nostra disposizione.

Insalata di farro, olive taggiasche e more

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