22 dicembre 2020

Insalatona di pollo con mele e radicchio

Autunno

Un piatto unico,
all’insegna della leggerezza e della sostenibilità.

L’abbinamento di carne bianca, cereali, frutta e verdura rende la ricetta completa, saporita, stuzzicante e sostenibile.

Ricetta creata dall'Unità di Nutrizione Umana del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma, da un'idea del dott. e chef Giuseppe Di Pede.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Petto di pollo 400 g
  • Radicchio fresco 400 g
  • Mele Golden Delicious con buccia 2 
  • Pane integrale in cassetta 100 g (4 fette)
  • Olio extravergine di oliva 40 ml (4 cucchiai)
  • Succo di mezzo limone
  • Sale q. b.

Informazioni nutrizionali
Per porzione: 291 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
477 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
644 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Taglia il petto di pollo a listarelle e fallo rosolare su una piastra antiaderente ben calda.

Nel frattempo, lava le foglie di radicchio, asciugale e tagliale grossolanamente.

Poni in una ciotola il radicchio, la mela ben lavata tagliata a tocchetti (senza rimuovere la buccia), il petto di pollo rosolato e condisci con olio extravergine di oliva, sale e il succo di limone.

Guarnisci con tocchetti di pane integrale in cassetta, precedentemente rosolati in padella.


Il consiglio dello chef

Se vuoi rendere l’insalatona ancora più gustosa, puoi provare ad aggiungere del finocchio fresco tagliato a fettine sottili.

Il consiglio nutrizionale
La buccia della mela è un’ottima fonte di nutrienti. Non scartarla, sarebbe uno spreco!

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

Questa insalatona è un ottimo piatto unico per soddisfare l'appetito mantenendosi sostenibili, poiché fa uso di carne bianca abbinandola con verdura, frutta e cereali.



Insalatona di pollo con mele e radicchio

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