9 marzo 2021

Lonza di maiale alle mele

Autunno

Un secondo di carne morbido e succoso
con una nota acidula.

La carne di maiale ha un sapore più dolce e delicato rispetto a quella di manzo e per questo si abbina perfettamente al gusto delle mele.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Lonza di maiale 400 g
  • Mele renette 400 g
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • Farina bianca 50 g
  • Cipolla 60 g
  • 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Vino bianco
  • Rosmarino
  • Salvia


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 275 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
623 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
791 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Monda, lava e trita le verdure.

Infarina la carne.

Cospargi la lonza con il battuto di verdure e la scorza grattugiata del limone.

In una teglia metti l’olio, quindi adagiavi la lonza e inforna.

Fai rosolare la carne da entrambi i lati, irrora con vino bianco e cuoci per circa un’ora a 180° avendo cura di girarla spesso.

Taglia le mele a cubetti e uniscile alla lonza 15 minuti prima che la cottura sia ultimata.

 Togli la lonza dal forno, affettala e frulla il fondo di cottura.

Cospargi le fette di carne con la salsa ottenuta e servi in tavola.


Il consiglio dello chef

Puoi lasciare alcuni pezzetti di mela intera, senza frullare tutto, e aggiungere alla fine delle prugne disidratate. Il contrasto cromatico renderà il piatto ancora più bello.

Il consiglio nutrizionale

La carne rossa, in una dieta sana ed equilibrata, può essere consumata una volta alla settimana. Di queste fanno parte il manzo, il vitello, l'agnello e il maiale.

Il consiglio ambientale

Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.

Il maiale è una carne rossa con un impatto ambientale più alto rispetto alle carni bianche. Può essere consumata una volta a settimana in alternativa ad altri tipi di carne rossa. Per mantenere il proprio pasto sostenibile può essere abbinare ad un buon contorno e ad una porzione di frutta.

Lonza di maiale alle mele

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