11 marzo 2021

Merluzzo all'andalusa

EstateInverno

Un secondo a base di pesce azzurro,
per mangiare bene e con gusto.

Il merluzzo è un pesce povero di grassi e ricco di proteine, oltre che di acidi grassi Omega 3: si può consumare anche più volte a settimana.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Merluzzo 600 g
  • Carote medie 160 g
  • Sedano bianco 100 g
  • Peperone rosso 100 g
  • Cipolla 60 g
  • Passata di pomodoro 40 g
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  • Prezzemolo tritato
  • Sale fino q.b.
  • Farina di grano tenero


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 213 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
545 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
597 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Infarina i filetti di merluzzo e mettili a dorare in una padella con un filo d'olio. Tienili da parte.

Monda le carote, pela il peperone, priva il sedano dai filamenti e lava il tutto.

Taglia le verdure a bastoncini.

Trita la cipolla finemente e falla stufare in olio con l’aggiunta di un cucchiaio d’acqua.

Unisci i bastoncini di verdure e falli insaporire cuocendoli per 10 minuti.

Aggiungi  la passata di pomodoro, il sale e unisci il merluzzo.

Fai cuocere per altri 5 minuti, cospargi di prezzemolo tritato e servi.


Il consiglio dello chef

Puoi realizzare questo piatto anche utilizzando altri cefalopodi, come seppie o totani. Il risultato sarà sempre gustoso e saporito.

Il consiglio nutrizionale

Il pesce dovrebbe essere consumato circa 3 volte alla settimana, preferendo le specie pescate localmente rispetto a quelle dagli allevamenti intensivi.

Il consiglio ambientale

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione.

Mantenere i mari e gli oceani pieni di vita è un obiettivo a cui tutti possono contribuire scegliendo prodotti ittici provenienti da pesca sostenibile, riconoscibili dal marchio blu di pesca sostenibile e certificata Marine Stewardship Council (MSC) presente sulla confezione.

Merluzzo all'andalusa

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