21 maggio 2021

Mezze maniche con broccoli e ricotta salata

Inverno

Un abbinamento perfetto 
che esalta i sapori. 

I broccoli sono l'alimento simbolo della sana alimentazione: sono ortaggi ricchi di fibre, vitamine e sali minerali. Andrebbero inclusi sempre nella nostra dieta.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Mezze maniche 320 g
  • Broccoli 600 g
  • Ricotta salata 40 g
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino
  • 3  cucchiai di olio extra vergine di oliva (30 g)
  • Sale q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 410 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
304 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
343 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Separa le cimette dei broccoli e taglia i gambi erbacei a rondelle.

Passa le rondelle in padella con lo spicchio d’aglio pelato e tritato, il peperoncino e un po’ di olio extra vergine di oliva. Ferma la cottura con un po’ di acqua e tieni da parte.

Nel frattempo, cuoci le mezze maniche in acqua bollente leggermente salata.

Due minuti prima di scolare unisci le cimette, in modo da sbollentarle rapidamente.

Cuoci la pasta e scolala. Versala in padella, cospargendo con scaglie di ricotta salata.

Il consiglio dello chef

La sbollentatura rapida delle cimette dei broccoli consente di mantenere il loro bel colore verde brillante.

Il consiglio nutrizionale

La fibra alimentare è contenuta in alimenti di origine vegetale e svolge diverse funzioni che aiutano a mantenere un buono stato di salute. Regola il transito intestinale, migliora il controllo glicemico e le concentrazioni di colesterolo nel sangue e aumenta il senso di sazietà. 

Il consiglio ambientale

Non esagerare con formaggi, burro e latte.

La ricotta salata è un ingrediente utile da avere in frigo perché è un formaggio che si conserva più a lungo di altri formaggi freschi, che facilmente deperiscono venendo gettati via. Lo spreco alimentare è una fonte importante di impatto ambientale.

Mezze maniche con broccoli e ricotta salata

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