6 aprile 2021

Moussaka vegetariana

Estate

Una reinterpretazione vegetariana 
di una ricetta tradizionale greca.

Questa ricetta mette insieme alcune delle verdure tipiche della stagione estiva, per un risultato colorato, sano e sostenibile.

Ricetta creata da Aramark.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Patate 300 g (pelate e affettate)
  • Melanzane 150 g (a dadini)
  • Zucchine 150 g (a dadini)
  • Peperoni verdi 50 g (a dadini)
  • Ceci 100 g (cotti)
  • Peperoni rossi 50 g (a dadini)
  • Cipolle rosse 50 g (a dadini)
  • Salsa di pomodoro e basilico 300 ml
  • Besciamella 200 ml
  • Formaggio per pizza sminuzzato 100 g


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 258 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
414 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
499 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Arrostisci in forno tutte le verdure tranne le melanzane per 10 minuti.

Mescolale con la salsa di pomodoro e basilico.

Nell'apposita pirofila, alterna gli strati di verdure arrostite con gli strati di melanzane.

Cuoci al vapore le patate che dovranno comunque rimanere consistenti. Disponile come ultimo strato sopra alle verdure.

Ricopri il tutto con la besciamella e cospargi di formaggio.

Regola il forno a 175°C e cuoci la moussaka fino a quando il centro avrà raggiunto una temperatura di 82°C.

Il consiglio dello chef

Al posto del formaggio per pizza, puoi cospargere la moussaka con un tipico formaggio greco, la feta, che darà al piatto un sapore ancora più intenso.

Il consiglio nutrizionale

Per una dieta sana e sostenibile, consuma il più possibile alimenti di origine vegetale, come verdura, frutta, legumi e cereali integrali.

Il consiglio ambientale

In media, i prodotti di origine animale hanno un impatto ambientale superiore rispetto agli alimenti di origine vegetale.

Il formaggio impatta sull'ambiente in misura molto maggiore rispetto alle verdure presenti in questa ricetta. Per mangiare in modo sano e sostenibile, limita la quantità di formaggio utilizzandone solo quanto necessario a insaporire il piatto senza esagerare.

Moussaka vegetariana

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