3 giugno 2021

Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema

PrimaveraEstateAutunnoInverno

Un primo piatto 
dal sapore dolce e delicato. 

Una ricetta con pochi ingredienti, ma il risultato vi sorprenderà per la sua delicatezza. E la natura ringrazia perché è questa ricette è anche ad alta sostenibilità.

Ricetta creata dall'Unità di Nutrizione Umana del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma, da un'idea del dott. e chef Giuseppe Di Pede.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Orecchiette fresche 320 g
  • 12 pomodori secchi in olio extra vergine di oliva
  • Noci sgusciate 60 g
  • 4 carote di medie dimensioni
  • 2 bicchieri di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (20 g)
  • 1 scalogno
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 485 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
175 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
417 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Pulisci e lava le carote, poi tagliale a rondelle.

Trita lo scalogno e fallo appassire all’interno di una casseruola antiaderente con l’olio extra vergine d’oliva, aggiungi le carote e lascia cuocere per circa 5 minuti.

Versa il brodo vegetale e lascia cuocere fino a cottura delle carote.

Frulla le carote così da ottenere una crema, aggiungi sale e pepe a piacere e tieni da parte.

Tosta le noci in un padellino antiaderente, nel frattempo taglia a julienne i pomodori secchi e mettili da parte.

Cuoci le orecchiette in acqua bollente salata, scolale e manteca in padella con la crema di carote a fuoco medio per un paio di minuti, aggiungi infine le noci tostate e i pomodori secchi. Servi caldo.

Il consiglio dello chef

È possibile sostituire le noci con qualsiasi tipologia di frutta secca a guscio come pistacchi o mandorle sgusciate o pelate. La fase di tostatura in padella della frutta secca è funzionale ad amplificarne il gusto. 

Il consiglio nutrizionale

La carota è l’alimento a maggior concentrazione di beta-carotene (ben 7 milligrammi per 100 grammi), ma anche altri ortaggi, come pomodori, zucca o spinaci, sono ricchi di questo composto, essenziale per la salute degli occhi.

Il consiglio ambientale

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione.

Le carote più comuni sono di colore arancione, ma ne esistono varietà a polpa bianca, gialla, viola, rossa e nera. Scegli le varietà locali: cosi facendo supporti la biodiversità agricola.  


Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema

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