21 maggio 2021

Orzo con broccoli e legumi

AutunnoInverno

Un piatto povero 
della tradizione contadina.

Questa minestra rappresenta un modo sano e saporito di abbinare verdure e cereali, ottenendo così un piatto leggero, economico e a basso impatto ambientale.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Orzo 320 g
  • Lenticchie secche 100 g (in alternativa 1 barattolo di lenticchie in scatola)
  • Piselli freschi o surgelati 200 g
  • Broccoli 200 g
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (40 g)
  • Porro 200 g
  • Rosmarino

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 505 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
146 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
536 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Cuoci l'orzo e le lenticchie in acqua salata bollente.

Taglia a pezzetti il broccolo e affetta il porro.

Falli saltare in padella con un po' di olio insieme ai piselli.

Aggiungi quindi le lenticchie scolate, l'orzo cotto e fai insaporire con il restante olio e il rosmarino.

Il consiglio dello chef

Il piatto è ottimo sia gustato caldo che a temperatura ambiente, magari accompagnato da una fetta di pane abbrustolito. Al posto delle lenticchie si possono usare anche i ceci.

Il consiglio nutrizionale

Per rendere i legumi più morbidi, digeribili e di facile cottura, si consiglia di aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato, o un piccolo pezzo di alga kombu in fase di cottura, aggiungendo il sale solo nella fase finale.

Il consiglio ambientale

Mangia cibo fresco e quanto più possibile preparato naturalmente.

I prodotti di origine vegetale sono più sostenibili dei prodotti di origine animale. Tuttavia anche i prodotti vegetali posso avere un impatto ambientale considerevole se non evitiamo alcune cattive abitudini come ad esempio comprare sempre prodotti in scatola o surgelati, con imballaggi di plastica, cresciuti in serra fuori stagione e provenienti da paesi lontani.

Orzo con broccoli e legumi

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