10 dicembre 2020

Orzotto con zucca arrostita e salvia

Autunno

Un piatto appetitoso e sostanzioso 
della tradizione italiana. 

Un modo unico per gustare un tipico ortaggio autunnale, la zucca, ricca di caroteni, sostanze utili per la produzione di vitamina A e che hanno proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.

Ricetta creata da HQ Theatres.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Orzo perlato 320 g
  • Zucca butternut 320 g
  • Salvia tritata 12 g
  • 4 cucchiai di miele
  • Brodo vegetale 1 l
  • Timo 5 g
  • 5 spicchi di aglio
  • Scalogni banana 80 g
  • Scaglie di Parmigiano 40 g
  • 12 foglie di salvia fritte
  • Olio di oliva 40 ml
  • Sale

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 541 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
228 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
354 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Tosta l'orzo nel forno preriscaldato a 180˚C per circa 8/10 minuti.

In una casseruola, fai appassire gli scalogni tagliati a dadini e 1 spicchio d'aglio per 5 minuti, fino a quando saranno teneri.

Aggiungi l'orzo e successivamente, un mestolo alla volta, il brodo vegetale e fallo cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Continua ad aggiungere il brodo fino a quando l'orzo sarà cotto ma al dente. Potrebbe non essere necessario usare tutto il brodo.

Nel frattempo, sbuccia e taglia la zucca a cubetti di 2 cm, disponila su una teglia da forno con 2 spicchi d'aglio tritati, 2 g di timo, un pizzico di sale e l'olio e lasciala arrostire per circa 10 minuti a 180˚C fino a quando sarà quasi cotta, quindi aggiungi il miele e prosegui la cottura per altri 5-8 minuti. Quando il miele inizia a caramellare, togli la zucca dal forno.

Prima di servire, condisci l'orzotto con la salvia tritata e le scaglie di Parmigiano.

Incorpora metà della zucca e versalo in una ciotola cospargendolo con la rimanente zucca, la salvia fritta e un po' del sugo di cottura della zucca al miele.


Il consiglio dello chef

La salvia fritta che avanza è anche un delizioso antipasto da offrire agli ospiti prima di servire il pranzo o da gustare come aperitivo.

Il consiglio nutrizionale

Le verdure, i cereali integrali e i legumi sono ricchi di fibre, vitamine e minerali che danno un senso di sazietà prolungato.

Il consiglio ambientale

Modera il consumo di latticini.

In media, i prodotti di origine animale hanno un impatto ambientale superiore rispetto agli alimenti di origine vegetale. Il Parmigiano impatta sull'ambiente in misura molto maggiore rispetto alle verdure presenti in questa ricetta. Per mangiare in modo sano e sostenibile, limita la quantità di formaggio utilizzandone solo quanto necessario a insaporire il piatto senza esagerare.


Orzotto con zucca arrostita e salvia

Ultime ricette

Passato di verdure
07/10/2021

Passato di verdure

Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema
03/06/2021

Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema

Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino
03/06/2021

Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino