Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino
Una pasta estiva, molto fresca
e facile da preparare.
La dolcezza della zucchina incontra la sapidità del formaggio e la freschezza aromatica della menta, dando vita ad un connubio gustosissimo e sostenibile.
Ricetta creata dall'Unità di Nutrizione Umana del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma, da un'idea del dott. e chef Giuseppe Di Pede.
Ingredienti per 4 porzioni
- Paccheri 320 g
- 4 zucchine di medie dimensioni
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 spicchi di aglio fresco
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (20 g)
- Foglie di menta fresca grattugiata q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Informazioni nutrizionali
Per porzione: 417 Kcal
Impatto ambientale
Per porzione:
479 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
392 litri - impronta idrica
Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!
Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.
Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.
Preparazione
Pulisci gli spicchi di aglio e falli rosolare con l’olio extra vergine d’oliva all’interno di una padella antiaderente.
Aggiungi le zucchine precedentemente lavate, pulite e tagliate a julienne, e fai cuocere per un paio di minuti a fuoco medio-alto.
Sfuma con il vino bianco.
Aggiungi il brodo vegetale e prosegui la cottura per circa 10 minuti. Aggiungi sale e pepe a piacere, poi metti da parte.
Cuoci la pasta in acqua bollente salata, scola e manteca in padella con le zucchine precedentemente cotte, aggiungi il pecorino e le foglie di menta.
Lascia insaporire e servi caldo.
Il consiglio dello chef
Il pecorino romano è un formaggio a pasta dura, cotta, prodotto con latte fresco di pecora, intero. Utilizzare quello a stagionatura minima di 5 mesi dal gusto più dolce e delicato, si sposerà benissimo con le zucchine.
Il consiglio nutrizionale
Condire la pasta con le verdure è un modo per aumentarne il consumo: il piatto diventa più ricco di fibra senza rinunciare al gusto.
Il consiglio ambientale
Riduci gli imballaggi e i materiali usa e getta, riusa, ricicla.
Secondo stime recenti (ISMEA, 2019) nel reparto ortofrutta dei supermercati i prodotti confezionati costano mediamente il 43% in più degli sfusi. Scegliere prodotti sfusi ti permette di ridurre l'utilizzo di imballaggi plastici usa e getta: una scelta vincente sia per il tuo portafoglio che per l'ambiente!
