8 marzo 2021

Patate e guacamole

PrimaveraInverno

Un abbinamento insolito e cremoso, 
direttamente dal Messico.

Il guacamole è una salsa a base di avocado, "super food" ricco di fibre, acidi grassi, vitamine e minerali. Unito alle patate, il gusto risulta sorprendente.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • 8 patate medie
  • 2 avocado
  • 2 pomodori maturi
  • 1 cipollotto fresco
  • 1 limone
  • Peperoncino q.b.
  • Coriandolo tritato q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 391 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
144 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
221 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Lessa le patate con la buccia, lasciale raffreddare e tagliale a metà, creando un incavo all'interno.

Nel frattempo prepara il guacamole schiacciando la polpa di avocado con una forchetta e aggiungendo succo di limone, cipollotto tritato, un pizzico di peperoncino tritato, sale, pepe e cubetti di pomodoro.

Farcisci le patate con il guacamole e spargi coriandolo fresco tritato.


Il consiglio dello chef

Per una buona riuscita del piatto, è necessario che gli avocado siano molto maturi: si potrà così ottenere una crema abbastanza densa ma morbida.

Il consiglio nutrizionale

L'avocado è un frutto molto ricco di grassi e vitamina E. In una ricetta equilibrata, può sostituire l'olio.

Il consiglio ambientale

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione.

I prodotti di origine vegetale hanno un impatto ambientale basso e si possono combinare con fantasia per creare piatti gustosi che rendono il pasto altamente sostenibile ma anche nutriente. Ancora meglio se i prodotti sono locali e di stagione. Sapevi che l'avocado viene prodotto anche in Italia (Sicilia) nel periodo invernale-inizio primavera? Non è necessario quindi consumare avocado di importazione con un impatto ambientale maggiore dovuto al suo trasporto transoceanico.

Patate e guacamole

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