25 gennaio 2021

Penne con pomodorini appassiti ed erbe aromatiche

Estate

Una ricetta saporita,
perfetta per un'occasione informale.

Il profumo e la dolcezza dei pomodorini incontrano la morbidezza del formaggio fresco in un piatto sostenibile che profuma di cucina mediterranea.

Ricetta realizzata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Penne 320 g
  • Pomodorini 400 g
  • 2 Spicchi di aglio
  • Latte 200 g
  • Formaggio tenero (ricotta) 160 g
  • 1 cucchiaio di pecorino 10 g

  • Erbe aromatiche fresche (es. prezzemolo, cerfoglio, dragoncello, cipollina)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20g)
  • Timo
  • Sale q.b.
  • Zucchero a velo

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 445 Kcal 

Impatto ambientale

Per porzione: 
379 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
384 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile. 

Preparazione

Disponi i pomodorini tagliati in due su una teglia con carta da forno.
Condiscili con sale, zucchero a velo, un filo di olio extravergine, lo spicchio di aglio e il timo fresco.
Cuocili in forno a 100° per circa 1 ora e poi tienili da parte.

Nel frattempo, stempera il formaggio tenero con il latte, ottenendo una crema morbida. 
Unisci alla crema di formaggio una manciata di erbe aromatiche fresche tritate grossolanamente.

Cuoci le penne, scolale al dente e condiscile con la crema di formaggio alle erbe. .

Aggiungi alla fine i pomodorini appassiti.


Il consiglio dello chef

I pomodorini appassiti al forno con aglio, timo e zucchero a velo, chiamati anche Confit, mantengono la loro lucentezza dopo la cottura e sono ideali per decorare un piatto o anche come stuzzichino per ogni occasione.

Il consiglio nutrizionale

Non esagerare con formaggi, burro e latte.

Nel preparare una portata a base di questi ingredienti, puoi aggiungere verdure ed erbe aromatiche per poterne utilizzare una quantità moderata ma non rinunciare al gusto.

Il consiglio ambientale


I formaggi freschi come la ricotta hanno un buon livello di sostenibilità rispetto ai formaggi stagionati.  All'interno delle proprie ricette, è dunque possibile utilizzare maggiori quantità di formaggio fresco rispetto a quello stagionato. Per un pasto sostenibile, abbina poi il formaggio a un buon contorno di verdure. Ricordati comunque di non superare una porzione di proteine animali per pasto.

Penne con pomodorini appassiti ed erbe aromatiche

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