21 maggio 2021

Peperonata estiva

Estate

Un contorno invitante e appetitoso 
di facile preparazione.

In estate i peperoni sono verdure di stagione, quindi il loro consumo è altamente consigliato e il loro impatto ambientale ridotto rispetto a quello degli ortaggi coltivati in serra.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Melanzane 200 g
  • Zucchine 300 g
  • Pomodori 200 g
  • Cipolla 180 g
  • Peperone rosso 100 g
  • Peperone giallo 100 g
  • 1 spicchio di aglio
  • 4 foglie di basilico
  • 1 manciata di capperi dissalati
  • 4  cucchiai di olio extra vergine di oliva (40 g)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 155 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
160 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
222 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Lava, pulisci e taglia a dadi di circa 2 centimetri di lato le melanzane, le zucchine, i pomodori e i peperoni.

Sbuccia le cipolle e affettale.

Metti una padella a fuoco medio e versaci l’olio, l’aglio intero e le cipolle, facendole appassire.

Aggiungi poi i peperoni, dopo qualche minuto le melanzane e, per ultime, le zucchine. Fai rosolare le verdure per qualche minuto, quindi unisci i pomodori, sale e pepe.

Prosegui la cottura a fuoco basso, profumando alla fine con il basilico spezzettato a mano.

Il consiglio dello chef

La peperonata si abbina a piatti a base di formaggi e carne, ma può anche diventare il condimento ideale per una gustosa bruschetta.

Il consiglio nutrizionale

Scegliere la verdura di stagione permette di gustarne al massimo il sapore, ma anche di sfruttare il grande valore nutritivo di questi alimenti. 

Il consiglio ambientale

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione.

Le verdure di stagione (come ad esempio i pomodori, le melanzane e i peperoni in estate) vengono prodotte in pieno campo e non necessitano di forme di coltura in serra. Ciò permette di ridurre l'impatto ambientale di questi alimenti. Se poi scegli verdure coltivate localmente e prediligi varietà del posto contribuisci ad abbassare ulteriormente la tua impronta climatica a tavola e a mantenere la biodiversità del sistema agricolo.

Peperonata estiva

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