14 maggio 2021

Polpette di ceci e patate

Primavera

Esterno croccante e interno morbido
per conquistare tutti i palati.

Un modo alternativo e invitante per integrare i legumi nella propria alimentazione: i ceci in particolare sono utili al cuore e per contrastare il colesterolo.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Ceci secchi 200 g
  • 2 patate
  • Verdure avanzate (ad esempio spinaci o zucchine) 100 g
  • 1 uovo
  • Pangrattato
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 281 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
121 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
300 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

La sera prima, metti i ceci in ammollo in acqua. Scolali e falli lessare per 40 minuti circa in acqua bollente salata.

Lessa le patate e le verdure.

Passa ceci, patate e verdure al passatutto con lo stampo grosso (oppure frullale grossolanamente).

Unisci l’uovo intero e mescola, ottenendo un composto omogeneo con cui formare delle polpette che poi passerai nel pangrattato.

Fai cuocere in forno a 180° per 20 minuti circa.

Il consiglio dello chef

Se vuoi dare un tocco in più a questo piatto, aggiungi all'impasto delle spezie come coriandolo e curcuma. Servi le polpette ben calde accompagnate da una crema allo yogurt o al curry.

Il consiglio nutrizionale

Per completare il pasto, questo secondo piatto può essere combinato a una porzione di verdura e a una fetta di pane. 

Il consiglio ambientale

Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.

I legumi possono essere usati per creare gustosissime ricette in sostituzione ai classici piatti a base di carne, come ad esempio queste polpettine di ceci e patate, con un notevole risparmio in termini di riduzione del proprio impatto ambientale. I prodotti di origine animale hanno un impatto da 3 a 15 volte maggiore di quelli vegetali.

Polpette di ceci e patate

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