21 maggio 2021

Polpettone di ceci e carote

PrimaveraEstateAutunnoInverno

Leggero e perfetto 
per tutta la famiglia.

Un secondo piatto ricco di proteine vegetali, validissima alternativa alla più classica variante realizzata con la carne tritata.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Ceci secchi 200 g (in alternativa 2 confezioni grandi di ceci in scatola)
  • Carote 200 g
  • 1 cipolla
  • 4 uova
  • 4 cucchiai di farina
  • 4 cucchiai di pangrattato
  • Parmigiano 80 g
  • Prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (40 g)

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 520 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
451 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
627 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Taglia la cipolla e le carote a dadini e soffriggile con un po' di olio.

In un mixer, aggiungi il composto insieme ai ceci, le uova, la farina, il pangrattato, il parmigiano, il restante olio e il prezzemolo.

Frulla fino a ottenere un composto omogeneo.

Forma un cilindro con il composto, avvolto nella carta da forno, oppure versalo in una teglia da plumcake.

Cuoci a 180 gradi per 45 minuti e lascia riposare 10 minuti una volta estratto dal forno.

Il consiglio dello chef

Se necessario, puoi aggiungere un po' di brodo per mantenere l'impasto del polpettone morbido, idratato e succoso.

Il consiglio nutrizionale

I legumi sono un'ottima fonte di proteine, calcio e ferro: rendili protagonisti della tua alimentazione, tutti i giorni!

Il consiglio ambientale

Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.

La ricetta proposta costituisce un'ottima alternativa al classico polpettone a base di carne di manzo o vitello, perché ricca di proteine (sia di origine vegetale che animale, come l'uovo e il formaggio). Per completare il pasto rimanendo sostenibile aggiungi un buon contorno di verdure, una fetta di pane e un frutto. Non consumare invece altre proteine animali.

Polpettone di ceci e carote

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