28 aprile 2021

Polpettone vegetariano

Estate

Un secondo piatto leggero,
sano e molto saporito.

Una fantasiosa versione vegetale del classico polpettone di carne a base di patate, ortaggi e ceci, legumi saporiti, versatili in cucina e dalle molte proprietà nutrizionali.

Ricetta creata dallo Chef Denis Milanello di Felsinea Ristorazione per la mensa Ducati.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Patate 200 g
  • Ceci secchi 120 g
  • Una zucchina (100 g)
  • Una carota (100 g)
  • Una cipolla piccola (50 g)
  • Un uovo
  • Pane grattugiato 40 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 238 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
116 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
281 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Metti in ammollo i ceci la sera prima e falli lessare. In alternativa, puoi usare quelli in barattolo (240 g).

Taglia grossolanamente le verdure e le patate a tocchettoni e cuoci tutto a vapore.

Una volta cotto, trita finemente. Frulla i ceci.

Amalgama con i restanti ingredienti (uovo, pangrattato e olio) e aggiusta di sale e pepe.

Dai forma al polpettone, arrotolandolo nella carta da forno unta leggermente con un goccio d'olio o mettendolo in una teglia per plum cake leggermente unta.

Fai cuocere a 170° per 30 minuti circa.

Il consiglio dello chef

Taglia il polpettone attendendo che sia tiepido, per evitare che le fette si rompano. Puoi arricchire il piatto servendolo con l'aggiunta, in accompagnamento, di una salsina a base di yogurt greco, erba cipollina tritata finemente e un pizzico di sale.

Il consiglio nutrizionale

L'uovo può essere sostituito da un paio di cucchiai di farina di ceci, per ottenere una ricetta 100% vegetale.

Il consiglio ambientale

Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.

I legumi possono essere utilizzati in tanti modi fantasiosi per creare piatti sostitutivi della carne che soddisfino il palato di grandi e piccini, con un impatto ambientale molto più basso. In questo polpettone vegetariano le fonti proteiche sono date dai ceci e dall'uovo.

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Polpettone vegetariano

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