Riso rosso alle rape bianche
Tanti colori e sapori in una ricetta
che porta in tavola un soffio d'Oriente.
Tanto colore in una ricetta in cui i sapori si fondono in un accostamento non convenzionale ma assolutamente da provare.
Ricetta creata dal team di esperti SU-EATABLE LIFE.
Ingredienti per 4 porzioni
- Riso rosso integrale 280 g
- 1 cipolla grande
- 1 cavolo rapa
- Daikon (o, in alternativa, rafano nostrano) 150 g
- Vino bianco 100 ml
- Brodo vegetale q. b. (preparato con carota, cipolla e sedano)
- 1 foglia di alloro
- Timo fresco q.b.
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 ml)
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Informazioni nutrizionali
Per porzione: 325 Kcal
Impatto ambientale
Per porzione:
200 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
239 litri - impronta idrica
Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!
Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.
Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.
Preparazione
Taglia a dadini la cipolla e soffriggila in padella con due cucchiai di olio.
Sbuccia il cavolo rapa e il daikon, tagliali a dadini e uniscili alla cipolla. Regola di sale e pepe.
Bagna il tutto con un bicchiere di acqua tiepida e cuoci finche le verdure non saranno tenere e l'acqua completamente evaporata.
Nel frattempo cuoci il riso rosso in abbondante acqua bollente salata, per 20 minuti circa.
Scola il riso conservando un poco di acqua, e uniscilo alla padella delle verdure.
Sfuma il tutto col vino bianco, quindi prosegui la cottura per 15 minuti aggiungendo man mano il brodo vegetale, la foglia di alloro e un cucchiaino di foglioline di timo.
Quando il riso è pronto, mantecalo con un cucchiaio di olio extravergine e servi.
Il consiglio dello chef
Il daikon è il rafano tipico del Giappone, dal sapore piuttosto forte. In alternativa, è possibile utilizzare il rafano nostrano, dal sapore più delicato.
Il consiglio nutrizionale
Come quelle di altre colorazioni, la verdura e la frutta di colore bianco sono ricche di vitamine, minerali, polifenoli e carotenoidi, ma in quantità tali da non consentire di conferire loro una colorazione specifica.
Il consiglio ambientale
Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.
Questi alimenti dovrebbero essere la base della nostra alimentazione perché favoriscono la nostra salute oltre che quella dell'ambiente. Il riso rosso fa parte della famiglia dei cereali integrali.
