14 aprile 2021

Riso rosso alle rape bianche

Primavera

Tanti colori e sapori in una ricetta
che porta in tavola un soffio d'Oriente.

Tanto colore in una ricetta in cui i sapori si fondono in un accostamento non convenzionale ma assolutamente da provare.

Ricetta creata dal team di esperti SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Riso rosso integrale 280 g
  • 1 cipolla grande
  • 1 cavolo rapa
  • Daikon (o, in alternativa, rafano nostrano) 150 g
  • Vino bianco 100 ml
  • Brodo vegetale q. b. (preparato con carota, cipolla e sedano)
  • 1 foglia di alloro
  • Timo fresco q.b.
  • 3 cucchiai di olio extravergine di oliva (30 ml)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 325 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
200 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
239 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Taglia a dadini la cipolla e soffriggila in padella con due cucchiai di olio.

Sbuccia il cavolo rapa e il daikon, tagliali a dadini e uniscili alla cipolla. Regola di sale e pepe.

Bagna il tutto con un bicchiere di acqua tiepida e cuoci finche le verdure non saranno tenere e l'acqua completamente evaporata.

Nel frattempo cuoci il riso rosso in abbondante acqua bollente salata, per 20 minuti circa.

Scola il riso conservando un poco di acqua, e uniscilo alla padella delle verdure.

Sfuma il tutto col vino bianco, quindi prosegui la cottura per 15 minuti aggiungendo man mano il brodo vegetale, la foglia di alloro e un cucchiaino di foglioline di timo.

Quando il riso è pronto, mantecalo con un cucchiaio di olio extravergine e servi.

Il consiglio dello chef

Il daikon è il rafano tipico del Giappone, dal sapore piuttosto forte. In alternativa, è possibile utilizzare il rafano nostrano, dal sapore più delicato.

Il consiglio nutrizionale

Come quelle di altre colorazioni, la verdura e la frutta di colore bianco sono ricche di vitamine, minerali, polifenoli e carotenoidi, ma in quantità tali da non consentire di conferire loro una colorazione specifica. 

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

Questi alimenti dovrebbero essere la base della nostra alimentazione perché favoriscono la nostra salute oltre che quella dell'ambiente. Il riso rosso fa parte della famiglia dei cereali integrali.

Riso rosso alle rape bianche

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