1 giugno 2021

Rollè di melanzana e pesce spada al rosmarino

Estate

Involtini che racchiudono 
tutti i sapori del Mediterraneo.

Un piatto leggero che si cucina in pochissimo tempo, che abbina la dolcezza della melanzana con il sapore più deciso del pesce aromatizzato alle erbe.

Ricetta creata dall'Unità di Nutrizione Umana del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma, da un'idea del dott. e chef Giuseppe Di Pede.

Ingredienti per 4 porzioni

  • 1 melanzana di medio-grandi dimensioni
  • 4 tranci di pesce spada di circa 120 g ciascuno
  • Scorza di 1 limone
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva (20 g)
  • 2 spicchi di aglio
  • Aghi di rosmarino fresco q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 269 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
660 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
113 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Lava e pulisci la melanzana, tagliala per il verso della lunghezza così da ricavare 4 fette spesse circa 2 cm, poi grigliale utilizzando una griglia antiaderente.

Pulisci i tranci di pesce spada rimuovendo eventuali parti come pelle e osso interno, poi condiscili con buccia di limone grattugiata, sale e pepe a piacere.

Crea dei rollè avvolgendo ciascun trancio di pesce spada con una fetta di melanzana grigliata, fissa se necessario con uno stecchino da cucina in legno.

Poni i rollè all’interno di un tegame con carta da forno, condisci con l’olio extra vergine d’oliva, gli spicchi di aglio e gli aghi di rosmarino fresco.

Cuoci in forno ventilato per circa 15 minuti a 160°C e servi caldo.

Il consiglio dello chef

Per eliminare il sapore leggermente amarognolo delle melanzane, lascia spurgare le fette di melanzana per qualche ora all’interno di uno scolapasta dopo aver cosparso del sale fino sulla superficie. Questo favorirà l’eliminazione dell’acqua di vegetazione dall’ortaggio rendendolo più dolce. 

Il consiglio nutrizionale

Il pesce è un'importante fonte proteica, ma anche di grassi di ottima qualità (soprattutto Omega 3), vitamine e minerali. Consumalo 3-4 volte alla settimana.

Il consiglio ambientale

Mangia cibo fresco e quanto più possibile preparato naturalmente.

Per mantenere il tuo pasto entro adeguati limiti di sostenibilità ambientale, accompagna a questo piatto un contorno di verdure miste e, se vuoi, un frutto di stagione.

Rollè di melanzana e pesce spada al rosmarino

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