17 febbraio 2021

Scaloppa di pollo alla siciliana

Estate

La delicatezza della carne bianca
incontra il sapore delle melanzane.

Un secondo piatto appetitoso dal sapore mediterraneo, adatto ad ogni occasione. Irresistibile per grandi e piccini grazie a un sughetto decisamente saporito.

Ricetta creata dallo Chef Simone Garelli di Felsinea Ristorazione per la mensa Ducati.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Pollo 400 g
  • Melanzane 100 g
  • Pomodoro fresco 100 g
  • Farina 20 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Vino bianco 40 ml
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 187 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
407 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
493 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Prepara un battuto di cipolla e fallo dorare in padella con un filo di olio.

Aggiungi le melanzane e il pomodoro e fai cuocere per circa 15 minuti.

Intanto, condisci il pollo con sale e pepe, passalo nella farina e scottalo in una padella a parte con un goccio di olio.

Quando il pollo arriva a metà cottura, bagnalo con il vino e lasciarlo sfumare fino a completa evaporazione.

Unisci il sugo di melanzane e porta il pollo a fine cottura.

Il consiglio dello chef

Per amalgamare bene i sapori, termina la cottura a fiamma bassa. Se vuoi dare più sapore al piatto, al sughetto di melanzane e pomodori puoi aggiungere anche olive nere e pinoli tostati.

Il consiglio nutrizionale

Se decidi di mangiare carne, preferisci quella bianca (come pollo, tacchino e coniglio) a quella rossa, come manzo, agnello o maiale. 


Il consiglio ambientale

Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.

La carne è un ingrediente con un maggiore impatto ambientale rispetto ai prodotti di origine vegetale. Adottare una dieta sostenibile non significa tuttavia rinunciarvi: è sufficiente attenersi alle giuste porzioni e creare dei piatti in cui la carne si sposa con abbondanti verdure, così da soddisfare gli occhi, il palato e il nostro senso di sazietà, pur rimanendo sostenibili.

Scaloppa di pollo alla siciliana

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