9 aprile 2021

Straccetti di pollo ai ferri con salsa allo yogurt e carciofi

Primavera

Un modo insolito e stuzzicante
di assaporare la carne bianca.

Una salsa cremosa che profuma di primavera accompagna il pollo in una ricetta al tempo stesso gustosa e sostenibile.

Ricetta creata dall'Unità di Nutrizione Umana del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell'Università degli Studi di Parma, da un'idea del dott. e chef Giuseppe Di Pede.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Petto di pollo 400 g
  • 4 cucchiai di yogurt magro al naturale
  • 3 carciofi (di medie dimensioni)
  • 1 spicchio di aglio
  • Succo di 1 limone
  • 4 foglie di insalata verde
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Erbe aromatiche q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 188 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
468 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
606 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Fai rosolare in padella lo spicchio di aglio intero con 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva.

Aggiungi i carciofi precedentemente puliti e tagliati a spicchi e fai stufare per circa 15 minuti a fuoco basso, poi metti da parte e lasciate raffreddare.

Prepara la salsa allo yogurt inserendo all’interno di un mixer i carciofi rosolati e a temperatura ambiente, lo yogurt, le erbe aromatiche precedentemente lavate e sminuzzate e il succo di limone, aziona per circa 8 minuti fino a ottenere una consistenza piuttosto cremosa, poi metti sale e pepe a piacere.

Conserva in frigorifero per circa 30 minuti.

Taglia i petti di pollo a straccetti larghi circa 3 cm, poi rosolali in padella antiaderente ben calda per circa 10 minuti.

Poni su un piatto piano le foglie di insalata precedentemente lavate, asciugate e tagliate a julienne.

Adagia gli straccetti di pollo cotti ai ferri e condisci con la salsa allo yogurt e carciofi.


Il consiglio dello chef

Non preoccuparti se avanza della salsa allo yogurt, questa è ottima anche per farcire dei gustosi tramezzini o per essere spalmata su pane caldo bruschettato.

Il consiglio nutrizionale

Esistono carni definite “bianche” e quelle chiamate “rosse”: le due tipologie si distinguono, in parte, per il loro colore, ma soprattutto per il loro diverso profilo nutrizionale. Per carni bianche si intende la carne di “pollame” ossia polli, tacchini, galli, galletti, capponi, faraone, quaglie e piccioni. Data sua la specifica composizione nutrizionale, anche il coniglio, pur non facendo parte del pollame, viene inserito nel gruppo della carne bianca. La carne bianca può essere consumata 3 volte alla settimana.

Il consiglio ambientale

Non consumare troppa carne, soprattutto rossa, salumi e insaccati.

La produzione di carne, anche bianca, lascia un’impronta maggiore sull’ambiente rispetto alla produzione di alimenti di origine vegetale. Adottare una dieta sostenibile significa evitare di consumare carne tutti i giorni, includendola nel proprio piano alimentare con frequenze settimanali che rispettino non solo la nostra salute, ma anche quella dell’ambiente.

Straccetti di pollo ai ferri con salsa allo yogurt e carciofi

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