8 marzo 2021

Tabulè di verdure

Estate

Un'insalata libanese
fresca e profumata.

Una ricetta tramandata dal vicino Oriente, ricca di fibre e vitamina C, aromatica e leggera, ideale per le giornate più calde.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Bulgur 200 g
  • Pomodorini 200 g
  • Chicchi di mais giallo in scatola 80 g
  • 1 Cipollotto
  • Piselli 80 g
  • 1 Peperone verde
  • 1 Zucchina
  • 2 Limoni
  • Menta
  • Prezzemolo
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva 40 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 324 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
181 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
342 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Metti a bagno il bulgur in acqua fredda per 30 minuti, quindi scola bene.

Unisci il succo filtrato dei limoni, l'olio evo e lascia insaporire per 15 minuti.

Nel frattempo taglia i pomodorini e il cipollotto, che lascerai crudi.

Taglia le restanti verdure, che andrai a saltare velocemente in padella.

Unisci tutti gli ingredienti dosando di sale e pepe e spolverando con prezzemolo e menta tritati.


Il consiglio dello chef

In alternativa al bulgur puoi utilizzare cous cous precotto, facendolo rinvenire 20 minuti con un volume equivalente di acqua bollente leggermente salata.

Il consiglio nutrizionale

Il bulgur è ottenuto dal chicco di grano duro integrale, che viene cotto a vapore e frantumato. Questa particolare lavorazione lo rende ricco di vitamina B.

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

Le verdure sono un elemento fondamentale del pasto giornaliero ed hanno un impatto ambientale molto basso. Per essere ancora più sostenibili è bene utilizzare verdura di stagione, locale e preferibilmente da coltivazione biologica.

Tabulè di verdure

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