23 aprile 2021

Tajine di tuberi e ceci

Inverno

Una ricetta tradizionale marocchina 
in versione vegetariana.

I ceci, ingrediente base di questa zuppa, sono preziosi per il loro elevato contenuto di proteine, fibre e carboidrati.

Ricetta creata da Aramark.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Pastinache 150 g
  • Polpa di pomodoro 600 g
  • Porri 100 g
  • Rutabaga 250 g (a dadini)
  • Albicocche 40 g
  • Sedano 100 g
  • Ceci 100 g
  • Carote 100 g
  • Uva sultanina 40 g
  • Passata di pomodoro 40 g
  • Cipolle 50 g
  • Brodo vegetale 200 ml
  • Un pizzico di garam masala
  • Un pizzico di curcuma macinata
  • Un pizzico di aglio in polvere (o uno spicchio)
  • Un pizzico di cumino
  • Un pizzico di peperoncino in polvere
  • Sale e pepe q.b.
  • Prezzemolo q.b.


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 180 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
152 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
208 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Pela, lava e taglia a dadini le verdure.

Scalda l'olio in una casseruola dal fondo spesso e fai rosolare le verdure per 5 minuti.

Aggiungi la passata di pomodoro, l'aglio, le cipolle, il garam masala, la curcuma e il peperoncino in polvere e mescola accuratamente.

Unisci i ceci, le albicocche tritate e l'uva sultanina.

Aggiungi la polpa di pomodoro e il brodo vegetale e porta il tutto a bollore.

Abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 50 minuti.

Condisci con sale e pepe nero macinato.

Il consiglio dello chef

Per renderlo ancora più completo, puoi servire questo piatto accompagnato da riso e da prezzemolo tritato.

Il consiglio nutrizionale

Le zuppe e gli stufati rappresentano un modo eccellente per assicurarti di assumere le tue cinque porzioni giornaliere di verdura e frutta.

Il consiglio ambientale

Riduci il tuo consumo di carne, specialmente di carne rossa e carne processata.

I legumi, come i ceci, sono un'ottima fonte alternativa di proteine da inserire nella tua dieta. Una porzione di fagioli ha un impatto ambientale inferiore di circa 40 volte rispetto a una porzione di carne bovina.


Tajine di tuberi e ceci

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