Torta rovesciata di frutta fresca
Un vero piacere per il palatobuono anche per l'ambiente.
Una ricetta dolce leggera senza burro e senza uova, a base di frutta di stagione, per togliersi qualche sfizio senza eccedere con le calorie.
Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.
Ingredienti per una torta da 8 porzioni
- Pasta brisée senza burro (150 farina, 50g olio di semi, 1 tuorlo, 40 g acqua fredda) 200 g
- 2 mele renette (sbucciate, detorsolate e tagliate in quarti)
- 2 pere abate (sbucciate, detorsolate e tagliate in quarti)
- Zucchero 100 g
- Cannella
- Uvetta sultanina 40 g
Informazioni nutrizionali
Per porzione: 346 Kcal
Impatto ambientale
Per porzione:
129 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
309 litri - impronta idrica
Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!
Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.
Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.
Preparazione
Impasta la brisée senza burro e tienila al fresco.
Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgilo e conservalo in frigo coperto da un canovaccio per il tempo necessario a preparare il resto della ricetta.
Prendi una teglia per crostate del diametro di circa 24 cm, abbastanza alta. Ungila e infarinala uniformemente.
Disponi gli spicchi di frutta, facendo in modo che siano ben stretti l'uno all'altro: alterna mele e pere e insaporisci con uvetta sultanina e cannnella.
Metti la teglia sul fuoco e fai caramellare lo zucchero con poca acqua.
Quando vedrai lo zucchero cominciare ad imbiondire, tira una sottile sfoglia rotonda di brisée e adagiala sulle mele e pere, ripiegando la sfoglia in eccesso.
Cuoci in forno a 200°C per 30 minuti.
Quando la pasta sarà cotta, rovesciala su un piatto, ancora calda.
Il consiglio dello chef
Nel fare la pasta brisée meglio fare l'impasto a mano: ricordati però di non lavorarlo troppo, altrimenti si scalda e diventa più difficile da manipolare.
Il consiglio nutrizionale
Anche i dolci possono fare parte di un'alimentazione sana ed equilibrata, moderandone il consumo e preferendo quelli fatti in casa.
Il consiglio ambientale
Non esagerare con formaggi, burro e latte.
I dolci sono portate ricche di nutrienti. Per creare dolci più sostenibili limita l'utilizzo della panna e del burro che hanno origine animale e utilizza olio di semi e frutta fresca e di stagione.
