11 marzo 2021

Torta rovesciata di frutta fresca

Autunno

Un vero piacere per il palato
buono anche per l'ambiente.

Una ricetta dolce leggera senza burro e senza uova, a base di frutta di stagione, per togliersi qualche sfizio senza eccedere con le calorie.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per una torta da 8 porzioni

  • Pasta brisée senza burro  (150 farina, 50g olio di semi, 1 tuorlo, 40 g acqua fredda) 200 g
  • 2 mele renette  (sbucciate, detorsolate  e tagliate in quarti)
  • 2 pere abate (sbucciate, detorsolate  e tagliate in quarti)
  • Zucchero 100 g
  • Cannella 
  • Uvetta sultanina 40 g


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 346 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
129 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
309 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Impasta la brisée senza burro e tienila al fresco.

Ottenuto un panetto omogeneo, avvolgilo e conservalo in frigo coperto da un canovaccio per il tempo necessario a preparare il resto della ricetta.

Prendi una teglia per crostate del diametro di circa 24 cm, abbastanza alta. Ungila e infarinala uniformemente.

Disponi gli spicchi di frutta, facendo in modo che siano ben stretti l'uno all'altro: alterna mele e pere e insaporisci con uvetta sultanina e cannnella.

Metti la teglia sul fuoco e fai caramellare lo zucchero con poca acqua.

Quando vedrai lo zucchero cominciare ad imbiondire, tira una sottile sfoglia rotonda di brisée e adagiala sulle mele e pere, ripiegando la sfoglia in eccesso.

Cuoci in forno a 200°C per 30 minuti.

Quando la pasta sarà cotta, rovesciala su un piatto, ancora calda.


Il consiglio dello chef

Nel fare la pasta brisée meglio fare l'impasto a mano: ricordati però di non lavorarlo troppo, altrimenti si scalda e diventa più difficile da manipolare.

Il consiglio nutrizionale

Anche i dolci possono fare parte di un'alimentazione sana ed equilibrata, moderandone il consumo e preferendo quelli fatti in casa.

Il consiglio ambientale

Non esagerare con formaggi, burro e latte.

I dolci sono portate ricche di nutrienti. Per creare dolci più sostenibili limita l'utilizzo della panna e del burro che hanno origine animale e utilizza olio di semi e frutta fresca e di stagione.

Torta rovesciata di frutta fresca

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