27 gennaio 2021

Tortiglioni integrali con carbonara di porri e bietole

Inverno

Una gustosa ricetta antispreco
dal risultato garantito.

Non buttare via le foglie dei porri, ci sono tanti modi per utilizzarle! Qui te ne proponiamo uno in abbinamento alla dolcezza delle bietole.

Ricetta realizzata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Tortiglioni integrali 320 g
  • Foglie apicali porro 100 g
  • 4 Foglie di bietole (40 g)
  • 4 uova
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20g)
  • Sale q.b.
  • Pepe bianco q.b.
  • Noce moscata

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 465 Kcal 

Impatto ambientale

Per porzione: 
408 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
383 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un buon livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile. 

Preparazione

Taglia finemente le parti verdi del porro e falle marinare per 15 minuti coperte di sale.

Nel frattempo lava e taglia le bietole a strisce.

In una padella fai saltare le foglie - sciacquate bene dal sale - dei porri con l’olio extravergine di oliva
Aggiungi le bietole, saltale a fuoco vivo e tienile da parte.

Mentre cuoci i tortiglioni, sbatti le uova con il Parmigiano grattugiato, una macinata di pepe e un pizzico di noce moscata.

Scola i tortiglioni al dente trattenendo un po’ di acqua di cottura e versali in padella facendoli saltare con le verdure.

Fuori dal fuoco unisci le uova e amalgama bene (con l’ausilio di un po’ di acqua di cottura).


Il consiglio dello chef

Per un tocco di colore in più, guarnisci il piatto con le foglie verdi dei porri. Se vuoi dare più sapore, puoi aggiungere dei cubetti di pancetta dolce (da far rosolare insieme alle verdure).

Il consiglio nutrizionale

Le uova sono un'ottima fonte di proteine, e anche se temute per il colesterolo, possono tranquillamente far parte di una dieta sana e bilanciata.

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

Le uova e il parmigiano devono essere considerati a tutti gli effetti come parte proteica del pasto, e non solo come ingredienti che danno più gusto al piatto. Non solo, infatti, sono prodotti ricchi di proteine, ma hanno anche un elevato impatto ambientale rispetto ad altri ingredienti come verdure, cereali e legumi. Per mantenere il tuo pasto sostenibile, abbina a primi piatti ricchi come quello presentato un buon piatto a base di verdure e della frutta.

Tortiglioni integrali con carbonara di porri e bietole

Ultime ricette

Passato di verdure
07/10/2021

Passato di verdure

Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema
03/06/2021

Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema

Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino
03/06/2021

Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino