16 dicembre 2020

Tortino di Natale

Inverno

Un cuore cremoso racchiuso in uno scrigno di zucca e patate, per festeggiare in modo sostenibile.

Un piatto semplice, colorato e sfizioso con un'alta sostenibilità, realizzato con ortaggi di stagione dalle spiccate proprietà nutrizionali

Ricetta creata dallo Chef Simone Garelli di Felsinea Ristorazione per la mensa Ducati.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Zucca 400 g
  • Patate 400 g
  • Mozzarella 100 g
  • Formaggio grattugiato 40 g
  • Prezzemolo qualche foglia
  • Rosmarino 1 rametto
  • Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.


Informazioni nutrizionali
Per porzione: 237 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
395 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
313 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un alto livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Metti le patate e la zucca tagliate a cubetti in una padella insieme ad un rametto di rosmarino, al sale e al pepe.
Aggiungi un po’ di acqua e cuoci per una decina di minuti. 

Una volta terminata la cottura, amalgama la zucca e le patate con l’olio, la mozzarella tagliata a listarelle, il formaggio grattugiato e il prezzemolo tritato.

Poni il composto in un pirottino, unto e infarinato. Cuoci in forno preriscaldato a 200°per 20 minuti, impostando gli ultimi minuti in modalità grill, per ottenere una crosticina sfiziosa.


Il consiglio dello chef

Servi il tortino di Natale tiepido, per poter gustare appieno tutta la cremosità del suo cuore di formaggio. 

Il consiglio nutrizionale
La zucca ti permette di esplorare la biodisponibilità offerta dalla natura. La zucca, infatti, è un ortaggio tipico della stagione invernale dalle innumerevoli proprietà nutrizionali ed è disponibile in molte varietà: delica mantovana, butternut, napoletana, moscata di Provenza. Avrai solo l’imbarazzo della scelta!

Il consiglio ambientale

Non esagerare con formaggi, burro e latte. 
Il formaggio ha un genere un impatto ambientale piuttosto elevato, come le altre fonti di proteine animali quali, ad esempio, carni rosse, salumi e insaccati. Il modo migliore per gustarlo è in quantità moderate, senza combinarlo con altre proteine animali all’interno dello stesso piatto, ma accompagnandolo a ingredienti di origine vegetale, che mantengono un basso impatto.


Tortino di Natale

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