24 maggio 2021

Trofie al pesto di agrumi

Estate

Un primo piatto sostenibile,
che porta in tavola i profumi dell'estate.

Una ricetta dal sapore fresco ed estivo, per fare il pieno di gusto, salute e sostenibilità.

Ricetta creata dallo Chef Claudio Fissolo di Felsinea Ristorazione per la mensa Barilla di Novara..

Ingredienti per 4 porzioni

  • Pasta 320 g
  • 1 arancia (120 g)
  • 1 limone (100 g)
  • Basilico 60 g
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  • Pinoli 40 g
  • Parmigiano 40 g

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 491 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
262 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
475 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Sbuccia l'arancia e il limone, facendo attenzione a rimuovere la parte bianca e i semi, e tagliali a dadini.

Metti i dadini in un mixer, insieme alle foglie di basilico, pinoli, olio e parmigiano.

Cuoci la pasta al dente.

Unisci il pesto, ricordando di lasciare da parte un cucchiaio di acqua di cottura per ammorbidirlo nel caso risultasse troppo denso.

Il consiglio dello chef

Questo piatto è molto indicato nel periodo estivo e può essere anche servito come pasta fredda o piatto unico accompagnato, oltre agli agrumi, con fagiolini e patate lesse.

Il consiglio nutrizionale

Il condimento proposto in questa ricetta è ottimo non solo per la pasta, che puoi sostituire anche con altri cereali a chicco intero, come il farro o l'orzo. 

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

Frutta e verdura sono ingredienti con un basso impatto ambientale. Utilizzali in abbondanza ad ogni pasto, per creare tanti piatti originali, gustosi e sostenibili. Le proteine animali invece, come carni, formaggi, uova e pesce vanno assunti moderatamente, rispettando le quantità consigliate per pasto e le corrette frequenze di consumo settimanali. Questi alimenti infatti hanno un impatto ambientale più elevato.

Trofie al pesto di agrumi

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