11 gennaio 2021

Vellutata verde

Inverno

Una zuppa fortificante.

Questa ricetta rappresenta una fonte di energia immediata. Le vellutate inoltre sono ricche di micronutrienti e povere di calorie.

Ricetta creata da Artizan.

Ingredienti per 4 porzioni

  • 1 cespo di broccoli, compreso il gambo
  • 1/2 porro
  • 1/2 mazzo di sedano
  • 1 cipolla bianca
  • Cavolo riccio 100 g
  • Ceci 100 g
  • Brodo vegetale a basso contenuto di sodio 1.250 ml
  • 1/2 limone


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 84 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
90 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
164 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Taglia a fette sottili la cipolla, il porro e il sedano e falli appassire in un filo d'olio fino a quando saranno teneri e traslucidi.

Aggiungi i ceci e il brodo vegetale e fai sobbollire a fuoco basso.

Spezzetta tutti i broccoli, compresi i gambi, e aggiungili al brodo proseguendo la cottura per altri 10 minuti.

Separa le foglie di cavolo riccio dai gambi e uniscile alla zuppa per gli ultimi 5 minuti di cottura.

Frulla tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza vellutata e termina con una spruzzata di limone.


Il consiglio dello chef

Prima di servirla, completa la vellutata adagiandovi sopra alcuni ceci tostati.

Il consiglio nutrizionale

Le zuppe rappresentano un modo eccellente per assicurarti di assumere le tue cinque porzioni giornaliere di verdura e frutta.

Il consiglio ambientale

Riduci il tuo consumo di carne, specialmente di carne rossa e carne processata.

I legumi, come i ceci, sono un'ottima fonte alternativa di proteine da inserire nella tua dieta. Una porzione di fagioli ha un impatto ambientale inferiore di circa 40 volte rispetto a una porzione di carne bovina.

Vellutata verde

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