15 aprile 2021

Verze con olive verdi e salsa tahini

Inverno

Un ottimo e saporito accompagnamento
invernale per secondi piatti.

Questa ricetta propone un modo insolito di gustare la verza, un ortaggio invernale sostenibile e dalle tante proprietà nutrizionali.

Ricetta creata dal team di esperti SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • 1 verza piccola
  • 2 cucchiai di olive verdi snocciolate
  • 1 cucchiaio di salsa tahini
  • 2 cucchiai di aceto di mele (20 ml)
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 ml)
  • Sale q.b.
  • Peperoncino in polvere q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 115 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
62 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
164 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

In una ciotola stempera la salsa tahini con l'aceto di mele e due o tre cucchiai di acqua.

Dopo aver assaggiato, regola di sale, insaporisci con un filo di olio e due piccole prese di peperoncino in polvere.

Monda e lava la verza, quindi dividila a metà e tagliala a striscioline abbastanza sottili. Cuocila a vapore per circa 6-8 minuti.

Metti la verza in una ciotola ampia, condiscila con un filo d'olio e con le olive snocciolate e tagliate a pezzetti.

Versa l'emulsione a base di salsa tahini sopra la verza e mescola in modo che il tutto risulti condito in modo omogeneo.

Il consiglio dello chef

Lo yogurt è un ottimo sostituto dell'aceto di mele, grazie al suo sapore intensamente acidulo. La differenza sostanziale sta nella corposità, che si adatta bene ad accompagnare le verdure e soprattutto le insalate miste.

Il consiglio nutrizionale

Le verze sono un ottimo contorno di verdure. Ricorda di includere sempre una porzione di verdura nei tuoi pasti, sia a pranzo che a cena. Ti sentirai sazio prima e più a lungo. 

Il consiglio ambientale

Mangia cibo fresco e quanto più possibile preparato naturalmente.

Verdura e frutta sono alimenti adatti non soltanto come contorno o come completamento dei nostri pasti, ma possono diventare la base di tante ricette fantasiose o l’alternativa insolita per spuntini e preparazioni gastronomiche salutari e sostenibili.

Verze con olive verdi e salsa tahini

Ultime ricette

Passato di verdure
07/10/2021

Passato di verdure

Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema
03/06/2021

Orecchiette con pomodori secchi, noci e carote in crema

Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino
03/06/2021

Paccheri con julienne di zucchine, menta e pecorino