15 febbraio 2021

Zuppa di fagioli, carote e curcuma

Inverno

Una deliziosa minestra
da gustare fumante nei periodi di gran freddo.

Una ricetta sfiziosa a base di legumi e verdure e impreziosita dalla curcuma, una spezia saporita dalle tante proprietà benefiche.

Ricetta realizzata dallo Chef Claudio Fissolo di Felsinea Ristorazione per la mensa Barilla di Novara.


Ingredienti per 4 porzioni

  • Carote 200 g
  • Fagioli secchi 160 g
  • Patate 200 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20g)
  • Cipolla 20 g
  • Brodo vegetale 440 ml
  • Curcuma (la punta di un cucchiaino)


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 248 Kcal 


Impatto ambientale

Per porzione: 
59 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
132 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile. 


Preparazione

Metti i fagioli secchi a bagno in acqua fredda il giorno precedente alla preparazione.

Fai rosolare in una padella l’olio e la cipolla, finché quest’ultima non diventa dorata.

Lava e pela le carote e le patate, successivamente tagliale a cubetti di misura media.
Metti le carote e le patate tagliate nella padella con la cipolla.

Nel frattempo, a parte, fai lessare i fagioli, e una volta cotti, aggiungili nella padella con patate e carote.

Aggiungi il brodo vegetale (o dell’acqua) fino a ricoprire il tutto.

Fai cuocere a fiamma moderata con un coperchio per circa 15/20 minuti.

A cottura ultimata aggiungi un pizzico di curcuma e servi ben calda.



Il consiglio dello chef

La zuppa di fagioli può essere servita anche con della pastina: è molto indicata la pasta tipo ditalini, ma come variante può essere utilizzata della pasta mista, ovvero di diversi tipi e formati. Inoltre, possono essere effettuate delle piccole varianti alla ricetta, aggiungendo del pomodoro o delle erbe aromatiche, come ad esempio rosmarino e alloro.

Il consiglio nutrizionale

Dal punto di vista nutrizionale, i fagioli sono un’ottima alternativa alla carne, in quanto forniscono il giusto apporto di proteine: in 100 g di fagioli ci sono circa 23 g di proteine.

Il consiglio ambientale

Scegli ingredienti di stagione, varietà locali o della tradizione.

I prodotti di origine vegetale hanno un impatto ambientale molto minore di quelli animali (fino a 100 volte più basso), in particolare se mangiati freschi e coltivati in campo, in stagione. Le serre riscaldate, ad esempio, producono un impatto maggiore legato al loro riscaldamento, che spesso è basato sull'uso di combustibili fossili. Il riscaldamento in serra può aumentare il peso ambientale di un prodotto vegetale anche di 10 volte. Scopri e gusta i prodotti di stagione!

Zuppa di fagioli, carote e curcuma

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