11 marzo 2021

Zuppa di pane, cavolo nero e cipolle

Inverno

Un piatto delizioso e genuino
con pochi semplici ingredienti.

Una ricetta altamente sostenibile da gustare nelle serate più fredde, in cui la dolcezza delle cipolle bilancia il gusto più amaro del prezioso cavolo nero.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE Life.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Cipolle 300 g
  • Pane casareccio raffermo 250 g
  • Cavolo nero 300 g
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva (20 g)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Acqua 1/2 l


Informazioni nutrizionali

Per porzione: 257 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
102 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
169 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Fai appassire le cipolle tagliate finemente con l'olio evo.

Unisci mezzo litro di acqua, le foglie di cavolo nero pulite e fai cuocere, quindi aggiusta di sale e pepe.

Unisci il pane raffermo tagliato a piccoli tocchetti per rendere più densa la zuppa.


Il consiglio dello chef

Una variante "orientale" di questa ricetta prevede l'utilizzo di 120g di udon (pasta fatta di grano semi-integrale e farina di grano tenero) in alternativa al pane, e di 1 cm di alga kombu insaporito da 1 cucchiaio di miso, 1 di salsa di soya e qualche fogliolina di coriandolo invece del cavolo nero.

Il consiglio nutrizionale

Il cavolo nero, come tutti i cavoli, è particolarmente ricco di calcio, di sostanze antiossidanti, sali minerali e vitamine.

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

Adottare una dieta varia ricca di verdura e ortaggi è un ottimo modo per mangiare in modo sano e rispettoso del clima. Mangia uno o due tipologie di ortaggi ad ogni pasto principale.

Zuppa di pane, cavolo nero e cipolle

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