3 maggio 2021

Zuppa di pasta mista e lenticchie

Inverno

Una ricetta calda e dal sapore avvolgente
per le serate invernali.

Un piatto della tradizione, tipico della cucina del Sud Italia, completo, senza grassi animali e ricco di vitamine.

Ricetta creata dallo Chef Roberto Bassi per SU-EATABLE LIFE.

Ingredienti per 4 porzioni

  • Pasta corta secca (es. lumachine, pipette o gnocchetti sardi) 200 g
  • Lenticchie secche  200 g (o 300g di lenticchie in scatola sgocciolate e risciacquate)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 patata media
  • 1 porro
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • Brodo vegetale (o acqua) 2 lt
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva (40 g)
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Informazioni nutrizionali

Per porzione: 375 Kcal

Impatto ambientale

Per porzione: 
155 g CO2 equivalente - impronta di carbonio
477 litri - impronta idrica

Questa ricetta ha un altissimo livello di sostenibilità ambientale!

Per mantenerti sostenibile ad ogni pasto, il consiglio è quello di rimanere entro 1.000 g CO2 equivalente (impronta di carbonio) e 1.000 litri di acqua virtuale (impronta idrica), considerando tutte le portate consumate. Questo significa che le portate principali (primi e secondi), dovrebbero mantenersi ognuna intorno ai 500 g CO2 equivalente e 500 litri di acqua. Ricorda che le proteine animali (carne, formaggio, pesce, uova) hanno un impatto maggiore rispetto a cereali, legumi e verdure, ed è più facile che i primi piatti siano più sostenibili dei secondi. I contorni di verdura pesano in genere molto poco sull'ambiente, intorno ai 100 g CO2 equivalente, incluso il condimento.

Un'alimentazione varia è sinonimo di gusto, benessere e sostenibilità! Combina le tue ricette tenendo a mente queste semplici regole per creare il tuo pasto sostenibile.


Preparazione

Lava e taglia finemente il porro e fallo insaporire con un filo di olio evo, la foglia di alloro e il rametto di rosmarino.

Unisci il concentrato di pomodoro, la patata tagliata a pezzetti piccoli e le lenticchie in scatola, e fai insaporire qualche istante.

Elimina il rametto di rosmarino e l’alloro, unisci acqua o brodo.

Porta a ebollizione, fai bollire dolcemente per qualche minuto e aggiungi la pasta, seguendo a grandi linee i tempi di cottura.

Al termine lascia riposare e addensare, terminando con un filo di olio e una macinata di pepe nero.

Il consiglio dello chef

Questo piatto può essere assaporato asciutto o piuttosto brodoso, in base alle tue preferenze di gusto. Se utilizzi le lenticchie secche, devi prima farle bollire in abbondante acqua.

Il consiglio nutrizionale

La pasta con le lenticchie è un ottimo piatto unico, che apporta una perfetta combinazione di nutrienti e proteine. 

Il consiglio ambientale

Mangia verdura, legumi, frutta fresca, frutta secca e cereali integrali.

I legumi sono una fonte proteica sostenibile e versatile, con un impatto ambientale molto minore di carne, uova, e pesce. Possono essere consumati in tantissime ricette adatte per tutte le occasioni. Esplora il ricettario SU-EATABLE LIFE e fatti ispirare dalle tante proposte a base di legumi, per rendere il tuo menù settimanale ancora più sostenibile.

Zuppa di pasta mista e lenticchie

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